[发明专利]一株枯草芽孢杆菌菌株及其在酱油发酵增香中的应用有效
| 申请号： | 201611192905.9 | 申请日： | 2016-12-21 |
| 公开（公告）号： | CN106754508B | 公开（公告）日： | 2020-11-24 |
| 发明（设计）人： | 蒋雪薇;叶菁;罗晓明;许延涛;李晓文;周慧 | 申请（专利权）人： | 长沙理工大学 |
| 主分类号： | C12N1/20 | 分类号： | C12N1/20;A23L27/50;C12R1/125 |
| 代理公司： | 长沙朕扬知识产权代理事务所(普通合伙) 43213 | 代理人： | 杨斌 |
| 地址： | 410015 湖*** | 国省代码： | 湖南;43 |
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| 摘要： | 一株枯草芽孢杆菌菌株，该枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis)菌株保藏于中国典型培养物保藏中心，其命名为枯草芽孢杆菌CS1.03，其在中国典型培养物保藏中心的保藏编号为CCTCC NO：M 2015791。该枯草芽孢杆菌菌株可在酱油发酵增香中进行应用，应用时的具体操作为：将制酱油的成品曲与盐水按一质量比混合均匀，然后保温发酵，制得酱醅；再将枯草芽孢杆菌CS1.03的菌液喷洒到上述酱醅中，常温下进行一阶段发酵；一阶段发酵完成后开始用盐水进行淋浇发酵，最后得到生酱油。本发明枯草芽孢杆菌菌株在酱油发酵增香中的应用可以显著提高酱油中的氨基酸态氮、挥发性风味成分含量，使酱油酱香浓郁、品质优良。 | ||
| 搜索关键词： | 枯草 芽孢 杆菌 菌株 及其 酱油 发酵 中的 应用 | ||
【主权项】：
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