[发明专利]一种低料渣含量的高效生物利用火锅底料在审
| 申请号： | 201611182550.5 | 申请日： | 2016-12-20 |
| 公开（公告）号： | CN106579259A | 公开（公告）日： | 2017-04-26 |
| 发明（设计）人： | 苟中军;王斌;杨光 | 申请（专利权）人： | 重庆梅香园实业集团有限公司 |
| 主分类号： | A23L27/00 | 分类号： | A23L27/00;A23L27/10;A23L27/20 |
| 代理公司： | 重庆博凯知识产权代理有限公司50212 | 代理人： | 赵英 |
| 地址： | 401520 重*** | 国省代码： | 重庆;85 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种低料渣含量的高效生物利用火锅底料，包括如下组份豆瓣酱9%～11%、干红辣椒10%～20%、糍粑辣椒5%～10%、生姜3%～5%、大蒜头2%～3%、花椒3%～5%、其余为食用油脂、辛香料以及如下配料姜、蒜、盐、糖、味精以及白酒；采用如下工艺进行制作先将上述原料炒制呈香，然后转入扩散式水蒸气蒸馏釜中，使用0.1‑0.3MPa蒸汽对其2‑5hr蒸馏提取，同时通过冷凝收集含油馏出液，在分液器中将其油水分离，水蒸气处理后的渣弃与提取分离出的馏出油进行混合后包装而成。本发明能够将呈味物质快速浸出到火锅汤汁中，使食物能够更快的入味，保留火锅食材的滑嫩香脆，有利于提高火锅的口感；减少就餐后火锅底料的料渣的浪费，生产成本较低等优点。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 低料渣 含量 高效 生物 利用 火锅 | ||
【主权项】：
一种低料渣含量的高效生物利用火锅底料，其特征在于，包括按照重量百分比计的如下组份：豆瓣酱9%～11%、干红辣椒10%～20%、糍粑辣椒5%～10%、生姜3%～5%、大蒜头2%～3%、花椒3%～5%、其余为食用油脂、辛香料以及如下配料：姜、蒜、盐、糖、味精以及白酒；采用如下工艺进行制作：先将上述原料炒制呈香，然后转入扩散式水蒸气蒸馏釜中，使用0.1‑0.3MPa蒸汽对其2‑5hr蒸馏提取，同时通过冷凝收集含油馏出液，在分液器中将其油水分离，水蒸气处理后的渣弃与提取分离出的馏出油进行混合后包装而成。
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