[发明专利]一种低料渣含量的高效生物利用火锅底料

权利要求书

1.一种低料渣含量的高效生物利用火锅底料，其特征在于，包括按照重量百分比计的如下组份：豆瓣酱9%～11%、干红辣椒10%～20%、糍粑辣椒5%～10%、生姜3%～5%、大蒜头2%～3%、花椒3%～5%、其余为食用油脂、辛香料以及如下配料：姜、蒜、盐、糖、味精以及白酒；采用如下工艺进行制作：先将上述原料炒制呈香，然后转入扩散式水蒸气蒸馏釜中，使用0.1-0.3MPa蒸汽对其2-5hr蒸馏提取，同时通过冷凝收集含油馏出液，在分液器中将其油水分离，水蒸气处理后的渣弃与提取分离出的馏出油进行混合后包装而成。

2.如权利要求1所述的低料渣含量的高效生物利用火锅底料，其特征在于，所述炒制呈香过程具体包括如下步骤：

1）将食用油脂放入锅中，大火炼至无气泡且冒青烟时（约140-160°C），调为小火；

2）待油温降至100°C左右时，依次投入姜、蒜、干红辣椒、糍粑辣椒、豆瓣酱及花椒，炒至花椒出香、姜蒜出色、豆瓣翻砂、糍粑辣椒亮皮、干红辣椒卷边；

3）按配方比例边搅拌边依次加入盐、糖、味精，并充分搅拌均匀；

4）将辛香料用水或白酒调匀，边搅拌边缓慢加入，炒至其水分快干时关火。

3.如权利要求1所述的低料渣含量的高效生物利用火锅底料，其特征在于，所述食用油脂包括植物油和动物油，植物油与动物油的质量比为1：2～1：4。

4.如权利要求1所述的低料渣含量的高效生物利用火锅底料，其特征在于，所述辛香料包括按照重量百分比计的桂皮0.15%～0.45%、香叶0.12%～0.35%、草果0.15%～3.5%、丁香0.25%～0.35%、茴香0.25%～0.55%。