[发明专利]一种巴西椰奶虾味复合调味料及其制作方法

摘要

本发明涉及一种巴西椰奶虾味复合调味料，其组分及重量份数如下：椰奶虾粉40‑70份、番茄粉1‑10份、椰奶香精0.1‑2份、大蒜粉1‑10份、黑胡椒碎0.5‑5份、洋葱粉1‑10份、咖喱粉1‑10份、辣椒粉1‑5份、香菜粉0.1‑1份、柠檬酸1‑5份、食用盐10‑20份、白砂糖10‑20份、味精10‑20份、麦芽糊精5‑10份、辣椒红色素0.1‑1份、呈味核苷酸二钠0.5‑5份、虾油1‑5份。本复合调味料复合调味料口感醇厚、风味逼真、使用方便、用途广泛，能够让国内消费者尽享异国美味。

主权项

1.一种巴西椰奶虾味复合调味料，其特征在于：其组分及重量份数如下：椰奶虾粉40‑70份、番茄粉1‑10份、椰奶香精0.1‑2份、大蒜粉1‑10份、黑胡椒碎0.5‑5份、洋葱粉1‑10份、咖喱粉1‑10份、辣椒粉1‑5份、香菜粉0.1‑1份、柠檬酸1‑5份、食用盐10‑20份、白砂糖10‑20份、味精10‑20份、麦芽糊精5‑10份、辣椒红色素0.1‑1份、呈味核苷酸二钠0.5‑5份、虾油1‑5份；所述椰奶虾粉的制作步骤如下：⑴鲜虾预处理：将鲜虾洗净、去虾线、去虾头和虾壳，用绞肉机绞碎，得鲜虾碎，备用；⑵椰奶虾预煮：将鲜虾碎与椰奶以1‑3:5‑10的质量比在80‑120℃温度下，预煮10‑30min；⑶椰奶虾酶解：采用食品级氢氧化钠调节上述椰奶虾预煮液pH为7‑9，加入总虾质量0.1％‑0.4％的碱性蛋白酶，在45‑65℃条件下酶解2‑6小时，然后采用柠檬酸调节pH至3‑5，加入椰奶质量0.01‑0.05％的脂肪酶，30‑50℃的条件下酶解1‑3h，然后升温90‑100℃，保持10‑20min灭酶，制得椰奶虾酶解液；⑷过滤：将上述椰奶虾酶解液过160‑200目筛子过滤，得滤液；⑸喷雾干燥：将上述滤液进行喷雾干燥，即得椰奶虾粉；所述虾油的制作步骤如下：取虾头和虾壳，用绞肉机绞碎，然后按照质量比1:1加入大豆油，然后加热至120℃即可，冷却至室温，使用100‑200目的滤布过滤，滤液即为虾油；所述的巴西椰奶虾味复合调味料的制作方法，步骤如下：⑴先将椰奶香精与辣椒红色素和食用盐、白砂糖、味精放入搅拌机混合均匀，搅拌机转速为50‑100r/min，时间为5‑10min；⑵再向搅拌机中加入椰奶虾粉、番茄粉、大蒜粉、黑胡椒碎、洋葱粉、咖喱粉、辣椒粉、香菜粉、柠檬酸、麦芽糊精、呈味核苷酸二钠，混合均匀，搅拌机转速为50‑100r/min，时间为1‑5min；⑶最后加入虾油，搅拌机转速50‑100r/min，搅拌时间3‑5min，然后过20‑40目筛，即得巴西椰奶虾味复合调味料。