[发明专利]一种茳芒风味茅莓果冻

摘要

本发明公开一种茳芒风味茅莓果冻，以茳芒、茅莓为原料，同时添加蓬莪术、胖大海，制作出一种茳芒风味茅莓果冻。其充分利用茳芒、茅莓的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有明目活血、祛风除湿的功效。发明中，对原料茅莓进行果酒酵母初发酵，对茳芒进行甜酒曲初发酵，为产品增添了特有的风味，制得的成品富有弹性，口味独特，果香味浓，且具有一定保健功能，易保存，长期食用可明显饮酒引起的目赤红肿的人群的不适。其制作工艺简单，易于实现。

主权项

一种茳芒风味茅莓果冻，其特征在于，采用以下步骤制作：A.茅莓预处理：取新鲜成熟的茅莓，放入洗涤槽，淘洗干净，放入装有100目网筛的打浆机进行打浆，制得茅莓果浆，加入茅莓果浆重3%的果酒酵母，搅拌后密封静置发酵，待酒精度达到1.2%体积比，结束发酵；B.茳芒预处理：取成熟的茳芒种子，用50℃的温水浸泡120分钟，淘洗干净，放入装有100目网筛的打浆机机，加入适量水，进行打浆，加入茳芒浆重1‑2%的甜酒曲，密封静置发酵，待酒精度达到0.5‑1%体积比，结束发酵；C.中药材预处理：按重量比例取中药材蓬莪术14%、胖大海13%、当归16%、凤尾七13%、太白花14%、山丹16%、龙眼肉14%，加入原料中药材重20倍的水，浸泡5小时，再煎煮50分钟，滤去中药渣，制得中药汁；D.果冻料液制作：取适量水，加入水重5%的中药汁、20%的果葡萄浆、30%的白砂糖、5%的明胶溶液、0.3%的柠檬酸，置入溶糖锅中，搅拌均匀，加热，煮沸，加热过程中适当搅拌；E.配料：取果冻料液150kg、发酵的茅莓果浆20kg、茳芒浆10kg，混合搅拌均匀，制得茳芒茅莓混合液；F.装罐、密封：将配制好的茳芒茅莓混合液通过灌装设备装入容器中，封口；G.冷却、杀菌：将装好的果冻放入6℃冷藏设备，冷藏7小时，再通过微波杀菌机进行杀菌；H.检验、贮存：对杀菌后的果冻进行检验，检验合格后贮存于阴凉、干燥、避光处。