[发明专利]一种快速制备干豆角的方法

摘要

本发明涉及一种快速制备干豆角的方法，属于农产品加工技术领域。其步骤为：首先将新鲜的豆角均匀平铺于杀青容器上，厚度为3‑5cm，送入杀青室内，在75‑85℃进行杀青42‑52秒；得到杀青后的豆角；然后经自然冷却和强力冷却至20‑40℃；接着对冷却后的豆角置于烘烤设备内采用多节烘烤的方式进行烘烤，得到烘烤后的豆角；烘烤时控制温度为98‑102℃、烘烤的总时间为40‑60分钟；烘烤后经回潮得到成品。本发明所得产品营养价值高、复水率高、水浸后色泽复苏率高、烹饪后口感爽脆、优质产品率高。本发明工艺简单、效率高，便于大规模流水线生产应用。

主权项

一种快速制备干豆角的方法，其特征在于包括下述步骤：步骤一 杀青将新鲜的豆角均匀平铺于杀青容器上，厚度为3‑5cm，送入杀青室内，在75‑85℃、进行杀青42‑52秒；得到杀青后的豆角；步骤二 冷却对步骤一所得杀青后的豆角进行自然冷却10‑15分钟后，进行强力冷却，得到冷却后的豆角；所述强力冷却是在1‑2分钟内将豆角的的温度降至20‑40℃；步骤三 烘烤将步骤二所的冷却后的豆角置于烘烤设备内采用多节烘烤的方式进行烘烤，得到烘烤后的豆角；所述多节烘烤的节数为18‑24节；多节烘烤时，相邻烘烤节之间采用相反的进‑出风方式，即上进热风、下出风与下进热风、上出风的烘烤方式交替布置；烘烤时控制温度为98‑102℃；所述烘烤的总时间为40‑60分钟；所述烘烤设备含有18‑24节烘烤室；步骤四 回潮对步骤三所得烘烤后的豆角进行回潮处理，得到含水量在13‑15％的成品。