[发明专利]一种调味萝卜条的制备方法

摘要

本发明涉及萝卜条的深加工,具体地说是一种调味萝卜条的制备方法，新鲜萝卜条晾晒成萝卜条干后，以盐水泡发后与酱料混合搅拌，低温发酵获得产品，本发明加工的萝卜条能保留其营养成分，口感清脆，营养丰富，食用方便，保存期长。

主权项

一种调味萝卜条的制备方法,其特征在于：1)萝卜条原料处理1.1选用直径6.5‑7.5公分左右，长度25‑30公分左右的新鲜白萝卜，去掉叶茎部分后切成25‑30公分长度，直径5‑7毫米的萝卜条在户外自然光下进行晾晒至水分质量含量为13‑15，装入编织袋后放入温度为5‑7摄氏度的低温冷藏库保管；1.2将晾晒好的萝卜条切成4‑5公分后放入盐度为2‑3的盐水中泡发8‑10小时；1.3使用洁净的流水将泡发好的萝卜条放入流水槽中清洗2次以上后放入控水筛中自然脱水3‑5个小时；2)辣椒叶原料处理2.1选用长度5‑7公分左右的新鲜辣椒叶浸入盐度18‑20的盐水盐渍11‑13小时后装入容器，再将食用盐撒在苏子叶上方，食用盐用量为苏子叶质量的9－11％，容器密封，常温保存；2.2使用洁净的长流水将盐渍辣椒叶放入流水槽中清洗2次以上后浸入洁净的饮用水中脱盐5‑6小时；2.3将脱好盐的辣椒叶放入控水筛中进行挤压式控水1.5‑2小时；3)成品处理3.1将所有的配料先行放入搅拌锅内搅拌均匀；配料按重量比份数计，粗盐3‑4，辣椒粉(20‑30目粗)7.5‑8.5，辣椒粉(40‑60目细)0.5‑1，辣椒粉(40‑60目细四川)0.5‑1，糖稀40‑45，芝麻1‑1.5，味精3.5‑3.8，大蒜10‑14，姜1.8‑2.2，色素3‑3.2，洋葱7‑9，黄原胶0.5‑0.7，蒜粉1.5‑2，鱼油11‑13，辣椒酱(40‑60目细)9‑12，辣椒酱(5‑20粗)18‑21，红辣椒9‑10，虾酱8‑10，白糖25‑30，I+G0.5‑0.6，青梅液0.5‑0.6；3.2先将处理好的萝卜条放入已搅拌均匀的配料中继续使用搅拌锅进行搅拌，在搅拌进行的过程中将处理好的辣椒叶一点点均匀地撒入搅拌锅中；萝卜条、辣椒叶与配料的重量比例为5－7∶0.4－0.6∶3－4；3.3将搅拌均匀的调味萝卜条放入容器内密封，在5‑7摄氏度的低温条件下发酵5天以上即可食用。