[发明专利]冷冻饮品及其制备方法

摘要

本发明公开了一种冷冻饮品及其制备方法。所述冷冻饮品的原料包括：葡萄糖、白砂糖、稳定剂及果蔬汁，所述果蔬汁中碳水化合物含量为30～40质量％。本发明的冷冻饮品具有下列优点的至少之一：营养丰富、风味口感极佳以及稳定性较强。

主权项

1.一种冷冻饮品，其特征在于，所述冷冻饮品的原料包括：葡萄糖、白砂糖、稳定剂及果蔬汁，

所述果蔬汁中碳水化合物含量为30～40质量％。

2.根据权利要求1所述的冷冻饮品，其特征在于，基于所述冷冻饮品原料的总重量，所述冷冻饮品的原料包括：

2～7重量％的葡萄糖；

8～13重量％的白砂糖；

0.1～1重量％的稳定剂；以及

余量的果蔬汁，

优选地，

所述冷冻饮品的原料进一步包括发酵菌种，

所述发酵菌种包括嗜酸乳杆菌、乳双歧杆菌、长双歧杆菌、瑞士乳杆菌、干酪乳杆菌、鼠李糖乳杆菌和植物乳杆菌的至少一种，更优选嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌和植物乳杆菌。

3.根据权利要求1所述的冷冻饮品，其特征在于，所述果蔬汁包括：胡萝卜汁、芹菜汁、西红柿汁、橙汁、葡萄汁和苹果汁的至少一种，

优选地，所述果蔬汁包括胡萝卜汁和橙汁。

4.根据权利要求3所述的冷冻饮品，其特征在于，所述胡萝卜汁和橙汁的质量比为60～80质量％：20～40质量％，

优选地，所述胡萝卜汁或橙汁分别独立地包括：

浓缩胡萝卜汁或浓缩橙汁；

水；以及

葡萄糖，

所述胡萝卜汁或浓缩橙汁中碳水化合物含量分别独立地为30～40质量％，优选35质量％。

5.根据权利要求1所述的冷冻饮品，其特征在于，所述稳定剂包括黄原胶、刺槐豆胶、卡拉胶、瓜胶以及果胶的至少一种，

优选地，所述稳定剂包括果胶和卡拉胶。

6.根据权利要求5所述的冷冻饮品，其特征在于，所述果胶和卡拉胶的质量比为7:3或8:2或9:1，优选8:2。

7.一种制备权利要求1～6任一项所述冷冻饮品的方法，其特征在于，包括：

将所述葡萄糖、白砂糖、稳定剂及果蔬汁进行混合处理，得到混合液；

将所述混合液进行发酵处理，得到发酵产物；

将所述发酵产物进行后熟及老化处理，得到老化产物；以及

将所述老化产物进行后处理，以便得到所述冷冻饮品，

优选地，

所述发酵处理是在25～30℃下培养至发酵液的酸度为80～90°T，

更优选地，

所述发酵处理是在28℃下培养至发酵液的酸度为85°T。

8.根据权利要求7所述的方法，其特征在于，所述果蔬汁是通过下列方式制备得到的：

将所述水、葡萄糖及浓缩胡萝卜汁进行混合，以便得到碳水化合物含量为30～40质量％的胡萝卜汁；

将所述水、葡萄糖及浓缩橙汁进行混合，以便得到碳水化合物含量为30～40质量％的橙汁；以及

将所述胡萝卜汁和所述橙汁按照60～80质量％：20～40质量％的质量比进行混合，以便得到所述果蔬汁，

任选地，所述混合处理包括：

将所述白砂糖、葡萄糖和稳定剂进行混合，得到混合物；以及

将所述混合物与所述果蔬汁进行混合，得到所述混合液，

任选地，所述发酵处理之前，将所述混合液在95摄氏度下杀菌300秒。

9.根据权利要求7所述的方法，其特征在于，所述后熟处理是在10～15℃下静置18～24小时，优选20小时，

所述老化处理是在0～4℃下静置2～4小时。

10.根据权利要求7所述的方法，其特征在于，所述后处理包括：

将所述老化产物进行灌模及速冻处理；或

将所述老化产物置于凝冻机中，进行凝冻处理。