[发明专利]用于鸡脚的剥皮方法

摘要

本发明涉及食品加工领域，尤其涉及一种用于鸡脚的剥皮方法，将水加热至沸腾后，将鸡脚倒入沸水中，停止加热，封盖焖至5 min‑10min，取出；再将鸡脚固定，再将吹气针头插入到黄皮和鸡肉之间进行吹气处理，气压不超过100KPa；吹气0.5‑1min时，将黄皮从鸡脚的一端向鸡脚的趾尖方向进行拨离，且拨离过程中也持续处于吹气状态。通过实施本技术方案，解决了现有技术中鸡脚脱皮合格率不高，且断爪率高的问题。

主权项

1.用于鸡脚的剥皮方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤1：材料准备：1)将鸡脚从生鸡上取下并洗净；2)吹气装置，该吹气装置由数根吹气针头组合而成，吹气针头连通气泵；3)扒皮夹头，该扒皮夹头包括可水平滑动的限位筒，限位筒内滑动连接有联动件，联动件内设有用于连通负压装置的吸气通道，联动件远离负压装置的一端铰接有两个夹持头，两个夹持头相对设置，且两个夹持头之间连接有压簧；步骤2：将水加热至沸腾后，将步骤1中的鸡脚倒入沸水中，停止加热，封盖焖至5min‑10min，取出；步骤3：将步骤2中的鸡脚进行吹气处理，且步骤2取出鸡脚到吹气处理的时间间隔不超过2min，将鸡脚固定，再将吹气针头插入到黄皮和鸡肉之间进行吹气处理，气压不超过100Pa；步骤4：吹气0.5‑1min时，在鸡脚左右两侧分别对黄皮进行切割，形成两条开口，开口的起始端为鸡脚脚跟的切割处，将黄皮分成上下两张黄皮；步骤5：将夹持头分别对应上下两张黄皮靠近脚跟的一端，开启负压装置将黄皮吸附到夹持头中并夹紧，并拉动两夹持头向鸡脚的趾尖方向拉动，将黄皮拔离下来，且拨离过程中也持续处于吹气状态。