[发明专利]一种白姜花红糖酸奶及其制备方法在审
| 申请号： | 201611043960.1 | 申请日： | 2016-11-24 |
| 公开（公告）号： | CN106578055A | 公开（公告）日： | 2017-04-26 |
| 发明（设计）人： | 吴永清;刘潇潇;胡秀 | 申请（专利权）人： | 仲恺农业工程学院 |
| 主分类号： | A23C9/13 | 分类号： | A23C9/13 |
| 代理公司： | 广州嘉权专利商标事务所有限公司44205 | 代理人： | 胡辉 |
| 地址： | 510225 广*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种白姜花红糖酸奶及其制备方法。一种白姜花红糖酸奶，按质量百分比计算，包括乳制品72~80%，红糖4~8%，白姜花汁7~13%，菌种3%，白糖4~6%。一种白姜花红糖酸奶的制备方法，包括以下步骤1）白姜花汁制备；2）调配；3）均质与灭菌；4）发酵；5）冷藏。本发明公开的白姜花红糖酸奶风味浓郁、口感柔滑并具有一定的保健作用选择半开放状态的白姜花花朵和制备白姜花汁前用冷开水清洗等的做法降低了白姜花自带的酸涩味，保留了其香气；白姜花汁制备时弃渣取汁、调配时将红糖和白糖先用少量乳制品溶解的做法使酸奶的口感更柔滑。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 花红 酸奶 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种白姜花红糖酸奶，其特征在于：按质量百分比计算，包括乳制品72~80%，红糖4~8%，白姜花汁7~13%，菌种3%，白糖4~6%。
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