[发明专利]一种菊粉保健酸奶的制备方法在审
| 申请号： | 201611043490.9 | 申请日： | 2016-11-24 |
| 公开（公告）号： | CN106720320A | 公开（公告）日： | 2017-05-31 |
| 发明（设计）人： | 郝青 | 申请（专利权）人： | 陕西玉航电子有限公司 |
| 主分类号： | A23C9/13 | 分类号： | A23C9/13 |
| 代理公司： | 西安亿诺专利代理有限公司61220 | 代理人： | 贾苗苗 |
| 地址： | 710065 陕西省西安市高新*** | 国省代码： | 陕西;61 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种菊粉保健酸奶的制备方法。一种菊粉保健酸奶的制备方法，其特征在于包括以下步骤取菊粉、脱脂奶粉、丹尼斯克直投菌种、甜味剂备用，上述原料均为市购；将脱脂奶粉加入蒸馏水，制备复原乳备用；将菊粉、甜味剂加入到复原乳中，将添加过菊粉和甜味剂的原料乳预热至60‑70℃，使一部分乳清蛋白质凝固；本发明所述方法制备的菊粉保健酸奶，将富含功能性膳食纤维的菊粉与酸奶有机结合在一起，酸奶色泽均一，口感细腻爽滑，酸甜适中，具有浓郁的果香味，无其他异味，组织状态呈均匀的凝乳状，且具有一定的生理保健功能，具有广阔的市场前景。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 菊粉 保健 酸奶 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种菊粉保健酸奶的制备方法，其特征在于包括以下步骤：（1）取菊粉、脱脂奶粉、丹尼斯克直投菌种、甜味剂备用，上述原料均为市购；（2）将脱脂奶粉加入蒸馏水，制备复原乳备用；（3）将菊粉、甜味剂加入到复原乳中，将添加过菊粉和甜味剂的原料乳预热至60‑70℃，使一部分乳清蛋白质凝固；（4）在9O℃ 水浴中、杀菌30min以上，然后冷却到42℃左右；（5）在42℃时，加入工作发酵剂，搅拌均匀，分杯灌装后放入42℃的恒温培养箱内发酵；（6）凝乳后取出移至0～4℃冰箱中冷藏24h后，既得成品。
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