[发明专利]一种海藻保健酸奶

摘要

本发明属于食品制备技术领域，涉及一种以海藻和牛奶为主要原料混合制成的海藻保健酸奶，其主要原料为干紫菜、干海带、干浒苔、水晶藻、珊瑚草、白果、何首乌、桑葚、菠萝蜜和鲜牛奶等，将各种海藻磨碎、水浴加热，提取海藻液；煎制中药原料，过滤，提取药液得保健液；将各种水果混合磨碎、水解制得果汁；将海藻液、保健液、果汁和鲜牛奶混合发酵均质冷藏得海藻保健酸奶，原料丰富，绿色健康，酸甜可口，细腻爽滑，具有良好的营养保健的功效。

主权项

一种海藻保健酸奶，其特征在于原料的重量组份为：干紫菜5‑10份，干海带5‑10份，干浒苔5‑10份，水晶藻20‑30份，珊瑚草20‑30份，白果10‑15份，韭菜籽5‑10份，何首乌10‑15份，蚕蛹5‑10份，芡实5‑10份，桑葚10‑20份，莲雾10‑20份，菠萝蜜15‑20份，鲜牛奶80‑100份，果胶酶0.01‑0.02份，纤维素酶0.01‑0.02份，乳酸菌2‑4份，蔗糖20‑30份；其制备工艺是：(1)制取海藻液：按重量组份称取干紫菜、干海带、干浒苔、水晶藻、珊瑚草，洗净烘干，将干紫菜、干海带和干浒苔分别粉碎成粒径为300目的干粉颗粒，混合得海藻粉，将水晶藻和珊瑚草放入打浆机中混合磨制成海藻浆，将海藻粉和海藻浆混合均匀，加入蒸馏水，海藻粉与蒸馏水的重量组份比为1:10，在70‑80℃水浴温度下，水浴加热2‑3小时后取出，离心提取上清液，得海藻液；(2)制取保健液：按重量组份称取白果、韭菜籽、何首乌、蚕蛹和芡实，洗净烘干，再将上述原料分别切成粒径为3‑5毫米的颗粒，混合均匀得混合颗粒；将混合颗粒放入砂锅中，加入常温的纯净水浸泡20‑30分钟，混合颗粒与纯净水的重量比为1：6，大火加热，沸腾后再文火熬制50‑60分钟，过滤取出药液得保健液；(3)制取果汁：按重量组份称取新鲜桑葚、莲雾和菠萝蜜，清洗干净，取其果肉放入果汁机中磨成果浆，在上述果浆中加入果胶酶和纤维素酶，在pH为4‑4.5，温度为25‑30℃的条件下，水解65‑70小时，过滤得果汁；(4)制取酸奶：按重量组份称取鲜牛奶，加入海藻液、保健液、果汁和蔗糖，搅拌均匀，放入均质机中100MPa压力下均质，采用巴氏杀菌法消毒灭菌得混合鲜奶，将混合鲜奶接入乳酸菌，搅拌5‑10分钟后进行发酵，发酵温度为40‑43℃，发酵6‑7小时后得酸奶，冷却后将酸奶放入冰箱中冷藏，温度为3‑4℃，24小时后得海藻保健酸奶成品。