[发明专利]一种紫苏风味木豆月饼及制作方法

摘要

本发明公开了一种紫苏风味木豆月饼及制作方法，以木豆、紫苏为原料，同时添加五加皮、芥子，制作出一种紫苏风味木豆月饼。其充分利用紫苏、木豆的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有行气和胃、利水消食的功效。发明中，用纤维素酶、半纤维素酶、果胶酶对原料紫苏进行酶解，有效去除了紫苏的辛涩味，制得的成品口感细腻，味道独特，营养丰富，且具有一定的保健功能，长期食用可明显改善消化不良、食欲不振人群的不适。其制作工艺简单，易于实现，市场前景广阔，可进行机械化生产。

主权项

一种紫苏风味木豆月饼及制作方法，其特征在于，采用以下步骤：A.糖浆制作：取适量白砂糖，白砂糖重45‑55%的水，煮沸，后通过装有100‑120目网筛的过滤设备进行过滤，待冷却，备用；B. 紫苏预处理：取新鲜的紫苏嫩叶，洗净，通过斩切机切成段状，后加入紫苏碎段重0.3‑0.6%的纤维素酶、0.2‑0.4%的半纤维素酶、0.1‑0.3%的果胶酶，加热至38‑42℃，保持30‑40分钟，后倒入装有100‑120目网筛的打浆机进行打浆，制得酶解紫苏泥；C.面皮制作：取适量糖浆、糖浆重10‑20%的酶解紫苏泥、1‑1.5倍的面粉，搅拌均匀，启动调粉机，调制成软硬适中的面团，后放入月饼成型机面料斗中，待用；D.馅料制作：取无霉变的干木豆，除去杂质，用清水浸泡4‑8小时，洗净，后放入装有80‑100目网筛的打浆机进行打浆，制得木豆泥；后取木豆泥、木豆泥重5‑10%的中药泥、10‑20%的白砂糖、10‑20%的植物油、水适量，混合搅拌均匀，后倒入馅料炒制机，加热炒制，待含水量将至15‑30%，放入月饼成型机面料斗中，待用；E.包馅、成型：开动月饼成型机，取面皮30‑50重量份、馅料30‑150重量份，按1:1‑3的比例输出，制成月饼生坯；F.烘烤：将成型后的生坯放入托盘，送入烤炉内进行烘焙，炉温为235‑245℃，烤至表面微带黄色，取出刷蛋黄液，后继续烘焙至月饼表面金黄色；G.冷却、包装：待紫苏风味木豆月饼自然冷却，用食品级包装物进行包装；H.检验、贮存：对包装好的紫苏风味木豆月饼进行检验，检验合格后贮存于阴凉、干燥、避光处。