[发明专利]一种凤梨的保鲜方法

摘要

本发明涉及一种凤梨的保鲜方法，属于水果保鲜技术领域。本发明以籼米和麦麸为原料，分别对其进行发霉和灭霉处理，得到改性籼米和麦麸，再对茴香菖蒲等中草药进行酶解发酵提取，提取中草药中油脂类、酚类等天然防腐有机质，以改性的籼米和麦麸作为载体，吸附天然防腐有机质后，经焙炒后在熏烤作用下，使改性籼米和麦麸上吸附的天然防腐有机质渗入至凤梨外壳与果肉之间，形成一层致密的保护膜，以隔绝外界空气和水分，从而达到凤梨保鲜的目的。本发明对凤梨的保鲜效果好，保鲜时间延长至15～22天，能保持凤梨特有的风味和果肉组织的正常结构；采用天然防腐有机质作为保鲜基质，天然无害防腐保鲜，不会对人的身体健康产生危害。

主权项

一种凤梨的保鲜方法，其特征在于具体操作步骤为：（1）称取4～5kg籼米，用聚乙烯薄膜将其完全包裹密封后，于相对湿度为84～88％，温度为32～35℃环境中，进行发霉25～30天，随后取出聚乙烯薄膜内发霉的籼米，于紫外灯下进行灭霉处理15～20min，得到改性籼米，备用；（2）称取1～2kg麦麸，并向麦麸中添加自来水，待麦麸中的含水量达到30～40％时，停止加水，对其搅拌混合均匀，得到含水麦麸，随后将含水麦麸置于阴暗、潮湿、通风的环境中发霉，发霉10～15天后，移入紫外灯下进行灭霉处理17～25min，得到改性麦麸，备用；（3）摘取1～2kg茴香菖蒲、3～5kg青蒿和4～6kg丁香花蕾，分别用清水冲洗干净后，置于研磨罐中研磨，得研磨混合物，将其置于发酵罐中，并向发酵罐中加入15～35g纤维素酶，待加入完成后，控制发酵温度为27～35℃，发酵15～20天，待发酵完成后，取出发酵罐中的混合物，过滤，去渣，得过滤液，再将过滤液置于旋转蒸发器中旋转蒸发至原体积的1/2，得到浓缩液；（4）按质量比2:1，将步骤（1）备用的改性籼米和步骤（2）备用的改性麦麸搅拌混合均匀后，置于烧杯中，并向烧杯中加入烧杯中混合物质量2～3倍上述浓缩液，以250～300r/min转速搅拌混合30～40min，随后过滤，收集过滤物，将过滤物置于50～65℃烘箱中干燥30～40min，干燥后将干燥物移入铁锅中，在120～150℃下焙炒30～35min，得焙炒混合物；（5）选取孔径为0.6～0.9mm铁筛，将上述得到的焙炒混合物均匀平摊于铁筛上，待平摊结束后，将新鲜采摘、无病虫害的凤梨置于焙炒混合物中，随后在距离铁筛正下方30～35cm处，用文火对铁筛中的焙炒混合物进行烘烤30～35min，即可。