[发明专利]包埋剂和包埋酵母以及酵母自发粉及其制备方法和自发面粉在审
| 申请号： | 201610888961.X | 申请日： | 2016-10-11 |
| 公开（公告）号： | CN106520749A | 公开（公告）日： | 2017-03-22 |
| 发明（设计）人： | 张慧娟;王静;郝一铭;孙宝国 | 申请（专利权）人： | 北京工商大学 |
| 主分类号： | C12N11/10 | 分类号： | C12N11/10;C12N11/02;C12N1/18;A23L7/10;A23L7/104;C12R1/865 |
| 代理公司： | 北京润平知识产权代理有限公司11283 | 代理人： | 严政,刘兵 |
| 地址： | 100048*** | 国省代码： | 北京;11 |
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| 摘要： | 本发明涉及食品货架期储存稳定性领域，公开了一种包埋剂和包埋酵母以及酵母自发粉及其制备方法和自发面粉。所述包埋剂中含有多元醇和淀粉，所述多元醇和所述淀粉的含量重量比为0.1‑0.81，所述淀粉为糊化淀粉。制备包埋剂的方法包括将多元醇与含有糊化淀粉的水悬浊液进行混合。本发明提供的上述包埋剂具有较高的逐水性，含有该包埋剂的包埋酵母形成的产品具有在高相对湿度环境下储存的长期稳定性，也即含有该包埋剂的包埋酵母形成的产品能够在货架期内维持高活性干酵母稳定的发酵力。 | ||
| 搜索关键词： | 包埋剂 包埋 酵母 以及 发粉 及其 制备 方法 自发 面粉 | ||
【主权项】：
一种包埋剂，该包埋剂中含有多元醇和淀粉，所述多元醇和所述淀粉的含量重量比为0.1‑0.8：1，所述淀粉为糊化淀粉。
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