[发明专利]肉鸽营养液的优化制备方法

摘要

本发明公开了肉鸽营养液的优化制备方法，通过将石斛煎煮多糖产物与肉鸽酶解液进行配比研制石斛肉鸽营养液，提高了鸽肉产品的附加值。采用即食型真空包装，也方便了对于肉鸽产品的食用，这对于促进肉鸽养殖以及肉鸽深加工产业的发展都具有一定的现实意义。

主权项

肉鸽营养液的优化制备方法，其特征在于，其包括以下几个步骤：1)将宰杀后的肉鸽通过脱毛、清洗、净膛和去骨处理后，鸽肉用组织捣碎机捣碎，在适宜的条件下，置电动搅拌器中用复合蛋白酶催化水解，即得到鸽肉蛋白水解物溶液；2)将步骤(1)中的鸽肉水解时先固定pH＝6.0，分5个不同的水加入量进行实验，实验中每0.5h调pH值一次，搅拌3h后测定水解液中氮的含量，在鸽肉与水的比例为1:6的情况下，在3h后测定的水解液样品中氮的含量最高；3)水解时确定水与鸽肉的加入量为1:6后，固定pH＝6.0和复合酶的添加量，分5个不同的酶解温度进行实验每隔1h测定一次水解液中氮的含量，在50‑70℃温度范围内，可知鸽肉复合蛋白酶水解的适宜温度为60℃适宜鸽肉水解；4)水解时确定了加水量、温度，固定pH＝6.0，分别加入不同的酶量，搅拌4h后测定样品中氮的含量，在底物浓度相同的情况下，可以得出加酶量为2.5％适宜鸽肉水解。