[发明专利]一种即食海带根及其制备方法

摘要

一种即食海带根及其制备方法，以盐渍海带根为原料，经前处理，脱水，切丝，预调配，调配，包装，杀菌、成品过程制得。解决现有盐渍海带制品存在食用不便、口感不佳。通过海带根的前处理工艺,保持了海带根的色泽和优良质地,同时去除了腥味与苦涩味,最大限度的保留了其营养成分。采用加入食盐、苹果汁进行预调配处理工艺,使海带根口感更加完善。通过呈味氨基酸与酵母抽提物中呈味核苷酸的协同作用，大大提高了产品的鲜味。通过添加脱腥螺旋藻粉和大豆源鲜味肽粉改善产品口味，同时使产品的营养与保健功能协同增强。在改善大众饮食质量同时,提高海带根产后附件值。经测试,细菌总数约为700‑850个/g,大肠杆菌等致病菌呈阴性,符合相关食品质量要求。

主权项

一种即食海带根，组分包括主料盐渍海带根，辅料食用盐、白砂糖、味精、辣椒粉、脱腥螺旋藻粉、香辛料、芝麻、白醋、姜汁、蒜汁、橄榄油和山梨酸钾，其特征在于，组分还有苹果汁、大豆源鲜味肽粉；所述的苹果汁为选取新鲜的苹果为原料,用清水洗净,苹果与纯净水按1:1混合打浆，三层纱布过滤制得；所述的大豆源鲜味肽粉为蛋白质含量43.9%的大豆分离蛋白粉经酶解，超滤，真空冷冻干燥得到的分子量1k‑3kDa的肽粉；即食海带根中各组分及其占主料重量的百分含量为食盐2‑3%，白砂糖3‑6%,味精1‑2.5%,辣椒粉1‑3%，脱腥螺旋藻粉1‑4%，香辛料3‑5%,芝麻1‑3%,白醋3‑5%,姜汁1‑4%，蒜汁2‑5%，橄榄油1‑3%,山梨酸钾0.01‑0.05%，苹果汁5‑6%，大豆源鲜味肽2‑5%。