[发明专利]一种微冻啤酒鲈鱼调理食品加工方法

摘要

本发明一种微冻啤酒鲈鱼调理食品加工方法，包括以下的处理步骤：(1)脱腥杀菌处理：将洗净处理好的鲈鱼放入芫荽水中浸泡；取出后放入臭氧水中浸泡；(2)啤酒调味：将脱腥杀菌处理后的鲈鱼放入由啤酒、无菌水及调味料混合而成的调味液中；(3)风干：将调味好的鲈鱼放在低温风干箱中风干至鲈鱼表面无水分；(4)含气包装：将风干好的鲈鱼采用具有气体高阻隔性能的包装袋中通入CO2和N2气体进行含气包装；(5)微冻保鲜：将包装好的鲈鱼产品在‑3～－1℃条件下进行微冻贮藏。该方法工艺简单，生产成本低，能耗小，对环境无污染，且产品质量稳定。

主权项

一种微冻啤酒鲈鱼调理食品加工方法，其特征在于包括：(1)脱腥杀菌处理：在室温下，将洗净处理好的鲈鱼放入芫荽水中浸泡1‑1.5h，其中芫荽水的体积用量为鲈鱼质量的3倍；取出后放入臭氧浓度为5‑7mg/L的臭氧水中浸泡2‑3min；(2)啤酒调味：将脱腥杀菌处理后的鲈鱼进行调味；将鲈鱼放入调味液中，鲈鱼质量与调味液体积的比为1：2，在4℃下调味4‑5h；调味液的配制如下：将啤酒和无菌水按体积比3∶7比例制成混合液；将食盐、白糖和味精溶解到上述混合液中得到所述调味液，其用量分别为：食盐4.5‑6.0％，白糖0.8‑1.5％，味精0.5‑1.0％，百分含量均是调味原料质量与调味液体积的百分比；(3)风干：将调味好的鲈鱼放在低温风干箱中风干至鲈鱼表面无水分；(4)含气包装：将风干好的鲈鱼采用具有气体高阻隔性能的包装袋中通入CO2和N2气体进行含气包装，CO2和N2气体的体积比例为3∶7；(5)微冻保鲜：将包装好的鲈鱼产品在‑3～－1℃条件下进行微冻贮藏。