[发明专利]一种麦冬保健酸奶及其制备方法在审
| 申请号： | 201610733549.0 | 申请日： | 2016-08-27 |
| 公开（公告）号： | CN106343018A | 公开（公告）日： | 2017-01-25 |
| 发明（设计）人： | 吴进菊;于博;阎华;陈美芳 | 申请（专利权）人： | 湖北文理学院 |
| 主分类号： | A23C9/13 | 分类号： | A23C9/13 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 441053 湖*** | 国省代码： | 湖北;42 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种麦冬保健酸奶及其制备方法，该麦冬保健酸奶以牛乳为主要原料，添加6%‑9%麦冬提取液，6%‑7%白糖，0.1%直投式酸奶发酵剂，发酵的同时加入0.3%‑0.5%转谷氨酰胺酶。本发明的创新点在于，（1）将麦冬提取液用于酸奶加工，提高酸奶的保健功能；（2）将转谷氨酰胺酶用于麦冬保健酸奶中，提高酸奶的持水性、质构特性等，替代增稠剂的使用。本发明生产的麦冬保健酸奶凝固状态好，色泽均匀，组织细腻、均匀，具有酸奶固有的滋味和气味，具有良好的保健功能。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 麦冬 保健 酸奶 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种麦冬保健酸奶及其制备方法，以牛乳为主要原料，添加麦冬提取液、蔗糖、转谷氨酰胺酶，接种直投式酸奶发酵剂发酵而成，以麦冬保健酸奶的总质量计，其原料组成中包括：麦冬提取液6%‑9%，蔗糖6%‑7%，转谷氨酰胺酶0.03%‑0.05%，直投式酸奶发酵剂0.1%。
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