[发明专利]一种醇香型石榴白兰地的酿造方法

摘要

本发明公开了一种醇香型石榴白兰地的酿造方法，其具体制备步骤为：（1）石榴洗净后剥皮取出果实，再将果实和石榴皮一起置入清水中熬煮，熬煮后滤除石榴皮；（2）将熬煮后果实压烂，并不压碎石榴籽，再加入蔗糖溶液，封闭容器进行初步自然发酵，初步发酵后，再加入酵母和蔗糖溶液，继续密闭发酵；（3）将发酵完的发酵液进行蒸馏，得到石榴白兰地原液，再将原液分装入橡木桶中陈酿，陈酿后加入特制下胶剂沉淀，再用硅藻土过滤沉淀后得到石榴白兰地成品；本发明的有益效果为：利用石榴皮自然成分除杂杀菌，保持石榴的自然风味，并采用自然发酵和添加酵母两步发酵工艺，还经过橡木桶陈酿，酿造出的石榴白兰地色泽纯正，透出自然果香。

主权项

一种醇香型石榴白兰地的酿造方法，其特征在于其具体制备步骤为：（1）选取新鲜无病虫害的石榴，洗净后剥皮取出果实，分离出内膜，再将果实和石榴皮一起置入清水中熬煮30‑40分钟，清水用量为石榴果实质量的0.6‑0.8倍，熬煮温度为60‑70℃，熬煮后滤除石榴皮；（2）将熬煮后果实压烂，并不压碎石榴籽，再加入浓度为15‑20%的蔗糖溶液，加入量为石榴果实质量的0.3‑0.5倍，封闭容器进行初步自然发酵5‑7天，控制发酵温度为22‑26℃，初步发酵后，再加入发酵液质量0.5%‑1%的酵母和0.1‑0.3倍的蔗糖溶液，继续密闭发酵7‑9天，发酵完毕后检测发酵液含糖量，含糖量需低于5%；（3）将发酵完的发酵液进行蒸馏，一次蒸馏温度控制在45‑55℃，去掉馏分后再次蒸馏，蒸馏温度控制在70‑80℃，得到石榴白兰地原液，再将原液分装入橡木桶中陈酿2‑3年，陈酿后加入特制下胶剂沉淀3‑5天，再用硅藻土过滤沉淀后得到石榴白兰地成品。