[发明专利]一种乳酸菌直投菌工艺酿造黄酒的工艺在审
| 申请号： | 201610692354.6 | 申请日： | 2016-08-18 |
| 公开（公告）号： | CN106336989A | 公开（公告）日： | 2017-01-18 |
| 发明（设计）人： | 傅勤峰;蒋启海 | 申请（专利权）人： | 宁波阿拉酿酒有限公司 |
| 主分类号： | C12G3/02 | 分类号： | C12G3/02;C12R1/685;C12R1/69;C12R1/245;C12R1/23;C12R1/225 |
| 代理公司： | 杭州杭诚专利事务所有限公司33109 | 代理人： | 尉伟敏 |
| 地址： | 315800 浙*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种乳酸菌直投菌工艺酿造黄酒的工艺，包括前发酵与后发酵，前发酵时加入复合黄酒曲，后发酵时加入直投式乳酸菌发酵剂，后发酵温度22‑26℃，时间23‑25天，加入量为前发酵产物质量的2‑3.4％。本发明的工艺在传统黄酒酿造工艺上作出了改进，复合黄酒曲替代传统块曲，发酵成功率高，在后发酵中采用直投式乳酸菌发酵剂，减少了酿造过程中米浆水的排放量，并且保持了黄酒的风味品质；使得黄酒中有机酸含量适度增加，从而增加或改善黄酒产品的风味，制得黄酒风味独特；出酒率提高20％，节省了劳动力，降低了生产成本，并且可以抑制腐败微生物的繁殖，提高酒厂的经济效益。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 乳酸菌 直投菌 工艺 酿造 黄酒 | ||
【主权项】：
一种乳酸菌直投菌工艺酿造黄酒的工艺，包括前发酵与后发酵，其特征在于，前发酵时加入复合黄酒曲，后发酵时加入直投式乳酸菌发酵剂，后发酵温度22‑26℃，时间23‑25天，加入量为前发酵产物质量的2‑3.4％。
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