[发明专利]一种甘蔗果酒的制备工艺在审
| 申请号： | 201610664376.1 | 申请日： | 2016-08-12 |
| 公开（公告）号： | CN106047570A | 公开（公告）日： | 2016-10-26 |
| 发明（设计）人： | 邓立高;李凯;黄婷婷;陆海勤;杭方学;谢彩锋;李一 | 申请（专利权）人： | 广西大学 |
| 主分类号： | C12G3/02 | 分类号： | C12G3/02;C12R1/865 |
| 代理公司： | 广西南宁公平专利事务所有限责任公司 45104 | 代理人： | 覃现凯 |
| 地址： | 530004 广西壮族*** | 国省代码： | 广西;45 |
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| 摘要： | 一种甘蔗果酒的制备工艺，步骤如下：新鲜甘蔗压榨得到甘蔗汁，使用蔗糖调节甘蔗汁的糖度至17～19％，使用柠檬酸和碳酸钙调节甘蔗汁的pH值至4.4～4.7，调节完毕后高温高压灭菌并冷却至室温，然后在无菌操作下接入发酵物料重量百分比2.5～3.5％酿酒酵母，置于27～28℃条件下厌氧发酵3～4天，得到甘蔗果酒。甘蔗果酒的酿制工艺较简单，不需要额外加入碳源、氮源，发酵条件宽松易控制。果酒的酒精发酵时间短得率高，该酿酒酵母产酒精能力较强。甘蔗汁含糖分高，经过酒精发酵后得到的甘蔗果酒澄清透亮、口感柔和、酒香浓郁醇厚。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 甘蔗 果酒 制备 工艺 | ||
【主权项】：
一种甘蔗果酒的制备工艺，其特征在于，步骤如下：新鲜甘蔗压榨得到甘蔗汁，使用蔗糖调节甘蔗汁的糖度至17～19％，使用柠檬酸和碳酸钙调节甘蔗汁的pH值至4.4～4.7，调节完毕后高温高压灭菌并冷却至室温，然后在无菌操作下接入发酵物料重量百分比2.5～3.5％酿酒酵母，置于27～28℃条件下厌氧发酵3～4天，得到甘蔗果酒。
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