[发明专利]一种食源性富硒抗氧化肽及其制备方法

摘要

本发明公开了一种食源性富硒抗氧化肽及其制备方法，以富硒糙米加工副产物——富硒米糠为原料，经预处理后提取硒蛋白，硒蛋白经复合酶解、分离纯化、活性检验后制得具有抗氧化活性的富硒肽。本方法具有安全性高、条件温和、工艺简单、产品活性高等优点，所得富硒抗氧化肽在食品特别是功能性食品中的应用，既能发挥活性肽的抗氧化作用，又能提高人们饮食中硒的摄入量，具有多重有益作用。此外，本发明所用富硒米糠为富硒糙米加工副产物，由富硒米糠中制备富硒抗氧化肽可以有效提高资源利用率，增加产品附加值。

主权项

一种食源性富硒抗氧化肽的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：1)富硒米糠粉碎后过筛，加入食品级磷酸缓冲液中，浸提，浸提两次，离心，合并上清液；上清液用稀盐酸调节pH值至4.5，沉淀蛋白，离心，弃上清，沉淀蛋白水洗两次备用；2)在步骤1)所得沉淀蛋白中，加入水，搅拌、匀浆，然后加入中性蛋白酶酶解，酶解结束后用稀盐酸将酶解液调至中性，然后加入风味蛋白酶酶解，灭酶、离心、收集上清液；3)将步骤2)所得上清液浓缩至蛋白质浓度为1.0～1.5mg/mL，经DEAE‑Sepharose离子交换色谱分离，收集洗脱液，并采用氧自由基吸收能力检测方法检测各洗脱组分的抗氧化能力，选取抗氧化能力高的组分，再次浓缩至蛋白质浓度为1.0～1.5mg/mL，经Sephadex G‑25凝胶再次分离、脱盐，收集洗脱液，并采用氧自由基吸收能力检测方法检测各洗脱组分的抗氧化能力，选取抗氧化能力高的组分，经冷冻干燥后即为富硒抗氧化肽。