[发明专利]一种可实现工业化生产的开菲尔酸奶及其制备方法在审
| 申请号： | 201610512977.0 | 申请日： | 2016-06-30 |
| 公开（公告）号： | CN106106733A | 公开（公告）日： | 2016-11-16 |
| 发明（设计）人： | 不公告发明人 | 申请（专利权）人： | 安徽曦强乳业集团有限公司 |
| 主分类号： | A23C9/13 | 分类号： | A23C9/13;A23C9/127 |
| 代理公司： | 北京轻创知识产权代理有限公司 11212 | 代理人： | 谈杰 |
| 地址： | 235029 安徽省*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 本发明第一要解决的技术问题是提供一种可实现工业化生产的开菲尔酸奶，通过将包括下述按重量份计的原料制备而成：开菲尔菌1‑7；原料奶10‑50；酵母粉0.2‑5；氨基酸0.5‑5；谷类5‑15；甜味剂1‑5；所述开菲尔菌经过活化处理，所述活化处理后的开菲尔菌PH值为3‑6。本发明还提供一种可实现工业化生产的开菲尔酸奶的制备方法，包括以下步骤：1)、将上述按重量份计的谷类研磨后加入酵母粉；2)、将步骤1)中的混合物料与原料奶混合均质、杀菌后冷却28‑34℃；3)于步骤2)中加入上述按重量份计且经活化后的开菲尔菌粒，控制室内温度25‑40℃，湿度50‑60％，发酵8‑25h；4)过滤出开菲尔菌粒，将制备得到的酸奶加入适量甜味剂进行调味。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 实现 工业化 生产 开菲尔 酸奶 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种可实现工业化生产的开菲尔酸奶，其特征在于：通过将包括下述按重量份计的原料制备而成：![]()
所述开菲尔菌经过活化处理，所述活化处理后的开菲尔菌PH值为3‑6。
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