[发明专利]一种降低桑椹酒挥发酸含量的加工工艺

摘要

本发明涉及酒制品技术领域，具体涉及一种降低桑葚挥发酸含量的加工工艺。本发明通过将桑葚果用处理液进行预处理后，经酒精发酵、储存、稳定性处理，最后进行除菌灌装。本发明制备的桑椹酒挥发酸含量低于1.0mg/L，颜色鲜亮，果香浓郁清新，且具有陈酿酒香，口感醇和、具有独特的新鲜感，营养丰富，长期饮用可延年益寿，提高人体免疫功能。

主权项

一种降低桑椹酒挥发酸含量的加工工艺，其特征在于，包括以下步骤：（1）预处理：将完全成熟的桑椹果浸在处理液中浸泡4‑6分钟取出，然后用水冲洗一次后将其破碎放入发酵罐中，得桑葚果浆；所述处理液是由0.1%高锰酸钾溶液，提取液及α‑淀粉组成；所述提取液是由延胡索、乌梅和丁香经提取制备而成；（2）酒精发酵：桑椹果浆中加入活化的活性干酵母，在20‑25℃温度条件下进行前发酵，8‑10天分离果渣，然后进入后期发酵，当残糖低于5g/L时发酵结束，每L桑葚果浆中调入60‑70mg的亚硫酸，密闭封存得桑椹发酵酒；（3）储存：将桑椹发酵酒酒装进不锈钢罐中，陈酿3‑5个月，得陈酿桑葚酒；（4）稳定性处理：储存结束后，在15‑16℃条件下，加入皂土进行下胶澄清处理，10‑15天后进行硅藻土过滤、0.65μm板框过滤，得到澄清桑椹酒；（5）除菌及灌装：将澄清桑椹酒通过0.45μm的微孔膜进行除菌过滤，最后在无菌状态下灌装制成所需的成品。