[发明专利]一种利用红薯渣制备可溶性膳食纤维的方法

摘要

本发明涉及一种利用红薯渣制备可溶性膳食纤维的方法，属于食品加工领域。本发明针对目前红薯渣中膳食纤维含量丰富，但不可溶性成分含量太高，而膳食纤维的生理活性中真正发挥代谢功能是可溶性成分，若按常规方法提取可溶性成分效率低下的问题，本发明通过筛选培养狗的唾液中的菌种，制备处理菌液，再通过浮选去除红薯渣中的杂质，随后通过处理菌液对红薯渣进行处理，去除其中的糖类物质及蛋白质等杂质，同时对红薯渣中的纤维进行改性，增加水溶性膳食纤维含量，随后再通过高压处理改性膳食纤维，增加致密性，提高膨胀率，杀菌消毒，再次提高水溶性膳食纤维含量，最后通过白土脱色等提纯，从而制备出可溶性膳食纤维。

主权项

一种利用红薯渣制备可溶性膳食纤维的方法，其特征在于具体制备步骤为：（1）按重量份数计，40～50份PDA培养基、20～22份淀粉、2～5份亮氨酸及12～15份质量分数为8％的硝酸铵溶液搅拌均匀，放入灭菌锅中进行杀菌消毒，得培养基，按体积比1:3，取狗的唾液和无菌水搅拌均匀后放入离心机中，以4000～5000r/min离心分离3～6min，收集上清液，按接种量7～12％，将上清液接种至培养基；（2）将上述接种后的培养基移至摇床培养箱，在30～35℃，130rpm下培养30～35h，使用无菌水淋洗培养结束后的培养基表面，直至其表面无菌丝，收集淋洗液，得处理菌液；（3）按固液比1:2，取红薯渣和质量分数为5％的氯化钠溶液放入容器中，以150r/min搅拌20～25min后静置直至无物质下沉，去除漂浮的杂质，再进行过滤，收集滤渣放入烘箱中，在60℃下干燥过夜，随后进行粉碎，过200目筛，收集过筛后的颗粒，并与上述所得处理菌液按质量比1:2～4进行混合，放入玻璃发酵罐中；（4）设定上述玻璃发酵罐温度为28～35℃，转速为110r/min，发酵2～4天后收集发酵罐中的混合物放入高压反应釜中，升压至6～8MPa，升温至50～60℃，以110r/min搅拌10～15min，再在3～5min内降压至标准大气压，趁热出料，向出料物中加入出料物质量10～15％的白土搅拌均匀，静置6～8min后过滤，收集过滤液；（5）按体积比1:3～5，将上述过滤液和5～8℃的无水乙醇混合均匀，静置直至无沉淀产生，进行过滤，使用过滤液冲洗滤渣3～5次，收集滤渣放入65℃烘箱中干燥5～7h，即可得到可溶性膳食纤维。