[发明专利]一种特色竹筒饭的关键做法

摘要

本发明涉及一种特色竹筒饭的关键做法，配入香肠、鸡肉、排骨多种肉类和干虾仁、芋头、豌豆等辅助食材，营养丰富而全面；味道清香独特且不油腻，同时具有滋补养生、强筋壮骨、补血养颜功效。对食品色、香、味、型及营养搭配均衡的确保要求的前提下，在制作甜饼的过程中对食材进行最大限度保留原有营养价值，提供适合大众口感的特色竹筒饭。本发明生产工序简单，制作方便，成本较低，便于食用和携带、能满足工业化生产的需求。工艺操作简单、便于控制加工条件、实现规模化生产。

主权项

一种特色竹筒饭的关键做法，其特征在于：原料由以下重量份数的组分组成：山竹一节；主料：和香糯300‑350份，腊肠30‑50份，鸡腿肉50‑60份，排骨50‑60份，干虾仁10‑20份，枸杞10‑20份，芋头50‑70份，豌豆20‑30份，葱白15‑30份；辅料：花生油10‑20份，食盐1‑5份，鸡精2‑5份，耗油10‑20份，生抽10‑20份，白砂糖3‑8份，料酒30‑40份，白胡椒粉2‑5份，五香粉3‑5份；其制作过程包括如下步骤：A、原料制备：a．取竹筒洗净备用；将和香糯放入清水中浸泡10‑12小时，沥水备用；取腊肠、鸡腿肉，排骨、干虾仁，枸杞，芋头，豌豆、葱白洗净备用：b．腊肠分切成片状；鸡腿肉、排骨分切成1‑3厘米块状；芋头去皮分切1‑2厘米方块状；B、腌制：a．将分切好的鸡腿肉块、排骨块放入容器中，倒入花生油、食盐、鸡精、耗油、生抽、白砂糖、料酒、白胡椒粉、五香粉配制的腌制汁搅拌均匀腌制30‑40分钟；b．将浸泡的和香糯300克滤出晾干表面水份，倒入腌制鸡腿肉块、排骨块的大盆容器中，再倒入腊肠片、干虾仁、枸杞、芋头块、豌豆、葱白粒、一同搅拌均匀，制成混合糯米；C、蒸煮：将步骤B拌好的混合糯米放入竹筒中，放入清水，装满后用竹叶包妤，放入蒸锅中先用大火蒸制25‑30分钟，再用中火蒸制15‑20分钟，取出即成成品。