[发明专利]一种冰糖橙橙酒

摘要

本发明公开了一种冰糖橙橙酒，用料包括：米酒1‑3份，冰糖橙4‑8份，酒曲0.02‑0.06份，水1‑3份，制作方法包括：煮橙，发酵，混合搅拌，二次发酵，蒸馏，陈酿，包装。本发明的冰糖橙橙酒不添加任何化学物质和色素，食用安全性高；入口醇厚、幽香、爽口，呈现甘美、橙香味十足等特点。同时风味纯正，长时间储存后不会出现香味变淡的现象，保质期长，且生产工艺简单而稳定，适用于大量生产，经济效益好。

主权项

1.一种冰糖橙橙酒的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：A: 煮橙：取新鲜无腐烂成熟金黄色的冰糖橙，切片至厚度小于1mm，加水煮橙，其中橙水比3:1；B: 发酵：将米酒进行发酵，酒曲添加比例为2%，发酵温度控制33‑37℃，发酵时间1‑3天；C: 混合搅拌，二次发酵：将煮好的橙果加入发酵好的米酒中，进行二次发酵，发酵温度控制33‑37℃，发酵时间28‑32天；D: 蒸馏：将二次发酵后的液体进行蒸馏，蒸馏过程中冷却水温度低于65℃，尾酒度数不小于10度；E: 陈酿：采用陶瓷容器进行陈酿，窖藏，密闭，阴凉，干燥环境中不少于6个月；F: 包装：根据所需规格密封包装，即为成品冰糖橙橙酒；其中用料比例为：米酒2份，冰糖橙6份，酒曲0.04份，水2份；所述步骤B发酵过程中酒曲由以下方法制备：a, 按下述配比备料：早稻米60%，兰花草30%，标藤10%；b, 按所述比例将早稻米打成粉，将兰花草和标藤粉碎成浆，混在一起拌匀，再加水揉匀成团，加水量以能捏成圆球放在台面能保持原形状90%不变形为宜；c, 将揉好的混合米团分捏成直径25mm的球状体，摆在竹箥箕上;d, 取前一批次的老酒曲，新做酒曲与老酒曲用量比为50:1，打成细粉，撒在箥箕内，将箥箕晃动，使老酒曲粉均匀的粘在新做的酒曲上；e, 箥箕上再加盖箥箕，存放在阴凉处，24小时内勿揭开和翻动；f, 24小时后揭开，晃动2分钟，然后不要加盖，让其自然风干；后续每隔4小时晃动一次；连续4天；g, 连同箥箕一起放到露天下太阳晒，晒到用木棒能碾压成细粉则可储藏备用；h,用保鲜袋装好扎住密封，存于阴凉处备用。