[发明专利]一种自乳化鱼油微胶囊及其生产工艺

摘要

本发明属于功能食品制造领域，具体涉及一种自乳化鱼油微胶囊及其生产工艺。本发明以低粘度的OSA淀粉酯和麦芽糊精为复合壁膜材料，以鱼油为芯材制备得到自乳化鱼油微胶囊。对复合壁膜材料的组成及微胶囊喷雾干燥工艺进行了优化，在复合壁膜材料的基础上，对鱼油进行包埋，通过适当的喷雾干燥工艺得到一种自乳化鱼油微胶囊。本发明工艺简单，易于控制。所得低过氧化值的鱼油微胶囊无乳化剂、高包埋率，能有效控制鱼油的氧化，提高鱼油贮存稳定性等突出特点。本发明的鱼油微胶囊为乳白色粉末，具有良好的溶解性和流动性，易于人体吸收，在婴幼儿奶粉、液体饮料、乳制品、保健食品中可直接添加使用，亦可作为食品添加剂或营养强化剂。

主权项

1.一种自乳化鱼油微胶囊，其特征在于，按重量百分比的组分及配比如下：/n复合壁膜材料：OSA淀粉酯 30-50％；/n麦芽糊精 10-35％；/n芯材：鱼油 15-25％；/n按照下列工艺制备：/n(1)按OSA淀粉酯与麦芽糊精的质量比为2-4:1-2称取OSA淀粉酯和麦芽糊精，加蒸馏水配成1000mL的悬浮液，沸水浴10-15min后，冷却至室温，得到复合壁膜材料悬浮液，以干物质计的复合壁膜材料悬浮液的固形物浓度为20％-50％；/n(2)以质量比计，按自乳化鱼油微胶囊的复合壁膜材料与芯材比为2-4:1-2将芯材鱼油倒入步骤(1)所述的复合壁膜材料悬浮液中，然后用高速分散均质机在8000-12000r/min下混匀1-5min，再于均质压力为30-50MPa下均质10-15min至鱼油乳液不分层，得到喷雾干燥前的混合均匀的乳液；/n(3)将混合均匀的乳液冷却至室温后立即置于喷雾干燥机中，喷雾干燥的技术参数为：进料流量为200mL/h，喷雾压力为0.24MPa，进风温度为180℃，出口温度为80℃，然后收集微胶囊粉末，得到平均粒径为0.2μm的微胶囊粉末，冷却密封后于4-6℃下储存。/n