[发明专利]肉豆蔻营养保健酒的酿造工艺

摘要

本发明是一种肉豆蔻营养保健酒的酿造工艺，以肉豆蔻为原料，红薯为基质，经过原料处理、浸泡、超细微粉碎，基质预处理、原料混合、加药、酒精发酵、压榨过滤、酒液混合、陈酿、灌装杀菌等步骤酿造而成；本发明采用将原料浸泡与发酵相结合的酿造工艺，不仅能够提高原料的利用率，而且使成品肉豆蔻营养保健酒的营养物质更加均衡、口感醇厚、回味悠长，采用复合澄清剂对发酵酒进行澄清，使成品肉豆蔻营养保健酒色泽稳定、酒体明亮，同时还具有调中下气、温中补脾、开胃消食等多种保健功效。

主权项

 一种肉豆蔻营养保健酒的酿造工艺，其特征在于，采用以下步骤：A、原料预处理：挑选成熟的肉豆蔻、肉桂、橘梗、桑叶，切成碎粒，备用；B、浸泡：将8kg肉豆蔻碎粒、2kg肉桂碎粒、1kg橘梗碎粒、1kg桑叶碎粒混合均匀制得混合原料，将5kg混合原料放入22kg酒精度为71%的白酒中进行浸泡，浸泡时间为9天，经过滤得到浸泡酒及原料渣，将原料渣滤干备用；C、粉碎：将滤干后的原料渣经过超细破壁粉碎机粉碎，制得原料粉，备用；D、紫甘薯预处理：鲜紫甘薯、无花果、雪莲果经清洗后，切成紫甘薯粒、无花果粒、雪莲果粒，粒度为10克/粒，取10kg紫甘薯粒、3kg无花果粒、2kg的雪莲果粒混合均匀后放置蒸煮锅中蒸熟至熟而不糊，摊放冷却，制得紫甘薯料；E、原料混合：向10kg紫甘薯料中加入7kg的原料粉、2kg的荷叶粉、1kg的余甘子汁、1kg的青果粉、1kg的橘皮粉，搅拌均匀，制得混合料，将浸泡后的原料粉碎后继续发酵，提高原料的利用率；F、加药：向10kg混合料中添加4kg的麦曲、1.2kg的酒母、1kg的党参粉、1kg的黑玉米粉、1kg的栀子粉、1kg的樱花粉、1kg的桃仁粉、1kg的青葙子粉，16kg的饮用水，混合均匀，制得酒醅；G、酒精发酵：将酒醅品温控制在32℃，经过30天，酒醅中酒精浓度达到25%体积比时，酒精发酵结束；H、压榨过滤：将后发酵好的发酵液进行压榨，制得发酵原酒，向10kg发酵原酒中加入0.04kg的壳聚糖、0.03kg的皂土，混合均匀，静置8天，进行分离得到清酒和酒泥；I、混合：取步骤B中的浸泡酒7.5kg、步骤H中的发酵酒2.5kg，充分搅拌均匀，制得混合酒；J、陈酿：采用微波辅助冷处理加速混合酒陈酿，微波频率1500MHz，冷处理时间15天，温度2℃；K、罐装杀菌：装罐后进行巴氏杀菌，温度70℃，时间20min，制得肉豆蔻营养保健酒。