[发明专利]一种玉米风味的乳酸菌饮料的制备方法

摘要

一种玉米风味的乳酸菌饮料的制备方法，包括对玉米籽粒的预处理步骤，预处理后制得原料A，将原料A添加至酸奶基料中制得乳酸菌饮料的步骤，所述对玉米籽粒的预处理，制得的果粒、稳定剂、增稠剂以及种皮即为原料A，再将原料A加入到酸奶基料中进行调和，即得玉米风味的乳酸菌饮料。本发明所述的玉米风味的乳酸菌饮料的制备方法将玉米进行处理，使得玉米籽粒全部被利用并增加了传统乳酸菌饮料的风味，使用玉米进行处理的产品取代乳酸菌饮料在制备的过程中添加的各种添加剂，降低了饮料的生产成本，环保健康，使得乳酸菌饮料即带有玉米的风味还带有玉米的营养，方便消费者携带和食用，适于在饮料行业内推广应用。

主权项

1.一种玉米风味的乳酸菌饮料的制备方法，包括对玉米籽粒的预处理步骤，预处理后制得原料A，将原料A添加至酸奶基料中制得乳酸菌饮料的步骤，其特征在于：所述对玉米籽粒的预处理步骤为：步骤一、取干燥的玉米籽粒平铺于基质上，所述基质为被0.01%的纤维素酶水溶液浸湿的椰糠，基质的含水量为70%，环境温度为25℃，放置30‑35h，取出玉米籽粒备用；步骤二、将玉米籽粒破碎至粒度为2mm的颗粒，使用风力分选将玉米胚芽与剩余部分分离，将玉米胚芽和剩余部分分别快速干燥至含水量为18%，备用；步骤三、将干燥后的玉米胚芽蒸炒至红棕色并能闻到明显的玉米香气，取出冷却后研磨，过200目筛，得到筛上粉和筛下粉，其中，筛下粉与桃胶液按照1：10的比例混合后置于2℃下冷藏5h至混合液凝固成果冻状，取出并切成粒度为5mm的块，即为果粒；筛上粉用作乳酸菌饮料中的稳定剂；步骤四、将步骤二所述的剩余部分进行多次研磨，过200目筛，得到的筛下物即为玉米淀粉，用作乳酸菌饮料中的增稠剂；筛上物即为玉米的种皮，制得的果粒、稳定剂、增稠剂以及种皮即为原料A；所述将原料A添加至酸奶基料中制得乳酸菌饮料的步骤为：（1）、按比例分别取酸奶基料、白砂糖、白醋、稳定剂、增稠剂、酸度调节剂、种皮、果粒和纯净水，备用，其中，按照重量比，所述乳酸菌饮料由酸奶基料35‑55份、白砂糖5‑15份、白醋3‑5份、稳定剂0.5‑1.5份、增稠剂1‑3份、酸度调节剂0.01‑0.05份、种皮0.5‑1份、果粒1‑5份和纯净水60‑80份；（2）、取纯净水溶解白砂糖，加入稳定剂和增稠剂搅拌均匀后边缓慢搅拌边加热至沸腾，持续沸腾10min，冷却至20℃时加入白醋搅拌均匀，得到混合物，备用；（3）、将酸奶基料与混合物进行均质研磨，再加入种皮、果粒缓慢搅拌均匀，用酸度调节剂将pH值调节至4.0，脱气，在5℃、50MP的压力下无菌灌装，即得玉米风味的乳酸菌饮料。