[发明专利]一种佛手啤酒及其酿制方法有效
| 申请号： | 201610344900.7 | 申请日： | 2016-05-23 |
| 公开（公告）号： | CN105861206B | 公开（公告）日： | 2019-11-26 |
| 发明（设计）人： | 李永仙;李崎;陈武健;贾瑞楠;朱佳琪;王洪新 | 申请（专利权）人： | 江南大学 |
| 主分类号： | C12C12/04 | 分类号： | C12C12/04;C12C11/02;C12C5/00;C12R1/865 |
| 代理公司： | 23211 哈尔滨市阳光惠远知识产权代理有限公司 | 代理人： | 耿晓岳<国际申请>=<国际公布>=<进入 |
| 地址： | 214122 江*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种佛手啤酒及其酿制方法，属于发酵食品领域。本发明以大麦麦芽和佛手汁为原料，经过粉碎、糖化、过滤、煮沸、沉淀、过滤、冷却、发酵等工艺过程，制得含低浓度酒精的佛手啤酒饮料。该啤酒不仅具有常规啤酒所具有的品质特性，还被赋予了佛手的香味及佛手的多糖、黄酮类、柠檬苦素等物质。本发明既丰富了啤酒的特色品种，也增加了啤酒营养功能，为佛手资源的开发利用提供了新的途径。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 佛手 啤酒 及其 酿制 方法 | ||
【主权项】：
1.一种佛手啤酒，其特征在于，采用酵母发酵麦芽和佛手的混合汁液，所述酵母的保藏编号是CGMCC No.6822，所述佛手啤酒的制备方法，是调节麦汁浓度为10°P，按麦汁质量的0.3‰添加酒花，按麦汁、佛手汁总质量的10％添加佛手汁得到混合麦汁，混合均匀后煮沸60～90min，调整混合麦汁终浓度为12°P；向混合麦汁中接入酵母泥，控制发酵起始酵母细胞数为0.8～1.5×107个/mL混合麦汁，11℃发酵6天进入后发酵阶段，以1.5℃/24h降温速率逐渐降低发酵温度为0℃，过滤得到清酒。/n
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