[发明专利]一种绿茶葡萄大吐司的关键做法

摘要

本发明涉及一种绿茶葡萄大吐司的关键做法，本发明在制作吐司的过程中提升了面团发酵、醒面的制作工艺，将吐司面团进行深加工，使用绿茶葡萄汁、黄油提升整体口感，通过改进调配工艺使面点与食材实现合理搭配，并创新出独特外观，满足大众对食品色、香、味、型及营养搭配均衡的要求，提供绿茶葡萄大吐司及面点类的新型工艺。本发明制作工艺简单、食材选择范围广泛、操作条件易掌控，适合批量化生产。

主权项

一种绿茶葡萄大吐司的关键做法，其特征在于：原料由以下重量份数的组分组成：高筋面粉300‑320份，奶粉10‑30份，细砂糖40‑60份，鸡蛋液50‑80份，酵母4‑8份，水25‑50份，绿茶粉20‑40份，葡萄干10‑20份，黄油25‑40份，盐3‑5克；其制作过程包括如下步骤：A、原料制备：取黄油常温下软化2‑3小时；取葡萄干洗净备用；B、制作面团：a．取酵母与水充分混合揉搓至酵母溶解；b．取高筋面粉、奶粉、细砂糖、鸡蛋液和盐放入容器充分混合搅拌均匀；加入步骤a制成的酵母水和绿茶粉，加入软化的黄油，均匀搓揉面团直至黄油完全被完全吸收形成表面光滑的面团；以均匀力道边揉边摔打面团至完成阶段；c. 将面团放入容器，覆盖湿毛巾或保鲜膜密封，放入烤箱中发酵40‑50分钟，待面团发至原体积的2—2.5倍后取出；d．反复揉捏将面团内空气排除，平均分成3等份，放入洗净后的葡萄干，揉成圆球状，取容器盖或保鲜袋封装控时8‑10分钟至面团松弛；C、整型烘烤：a.用擀面杖将面团擀成长方形，翻转面片，取面团光滑的一面从上向下卷起，盖上保鲜袋继续松弛5分钟；将面团翻面重复上述步骤5分钟；b.取土司模具涂抹上一层融化的黄油，取出面团将接口处捏紧严实，放入模具；c.将模具放入烤箱进行二次发酵，至面团发至模具容量九成后取出，将吐司表面涂抹一层鸡蛋液，拨撒杏仁片修饰外观；d．烤箱预热到170摄氏度，放入模具烘烤30‑35分钟，取出吐司脱去模具，冷却制成成品。