[发明专利]一种半干型大头菜的制备方法有效
| 申请号： | 201610328766.1 | 申请日： | 2016-05-18 |
| 公开（公告）号： | CN105918978B | 公开（公告）日： | 2020-01-31 |
| 发明（设计）人： | 郭婷;陈振林;谢冬娣;汤泉;陈伟玲;陈玉玲;黄柳慧 | 申请（专利权）人： | 贺州学院 |
| 主分类号： | A23L19/20 | 分类号： | A23L19/20 |
| 代理公司： | 12209 天津盛理知识产权代理有限公司 | 代理人： | 韩奎勇 |
| 地址： | 542899 广西壮族自*** | 国省代码： | 广西;45 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种半干型大头菜的制备方法，该方法包括步骤有：将新鲜大头菜进行清洗，挑选，切分的预处理；在90‑100℃的，浓度为1‑5％的食盐溶液中漂烫10‑40s；在10‑30℃，浓度为6‑10％，料液比为1:2至1:9的食盐腌渍液中浸渍12‑36h；在热风干燥温度为40‑70℃，干燥直至水分含量为20％‑40％；在200‑400MPa的超高压条件下处理5‑25min，取出并真空包装后得到半干型大头菜产品。本发明方法不添加护色类、防腐类食品添加剂，产品盐含量低，水分活度较低，在常温条件下，保藏时间较长，风味浓郁，营养丰富且食用后易消化吸收，食用方便，开袋即食，也可作为佐料、配菜。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 半干型 大头菜 制备 方法 | ||
【主权项】：
1.一种半干型大头菜的制备方法，其特征在于包括步骤如下：/n(1)大头菜切分：将新鲜大头菜可食部清洗干净，沥干水分，茎叶部分保持整片，根部切成厚度为2mm-4mm的片；/n(2)配制腌渍液：一份食盐溶液的浓度为1-5％，另一份食盐溶液的浓度为6-10％；/n(3)漂烫：将切分好的大头菜在90-100℃，浓度为1-5％的食盐溶液中漂烫10-40s，料液比为1:2至1:5，从食盐溶液中取出切分好的大头菜，沥干；/n(4)浸渍：将漂烫沥干后的大头菜置于缸内，加入10-30℃、浓度为6-10％的食盐腌渍液，浸渍的料液比为1:2至1:9，封盖，浸渍12-36h；/n(5)热风干燥：将浸渍后的大头菜取出沥干，再放入鼓风干燥箱，热风干燥温度为60℃，干燥直至水分含量为20％-40％；/n(6)灭菌：利用冷杀菌技术进行灭菌处理，超高压杀菌条件为常温时，在200-400MPa的超高压条件下处理5-25min，取出，真空包装后得半干型大头菜成品。/n
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