[发明专利]一种具有降血压功效的酱油及其制备方法

摘要

本发明公开了一种具有降血压功效的酱油及其制备方法，该酱油以豆粕、麸皮为原料，发酵结束后添加具有降血压功效的植物提取液，经调配、熬制、灭菌、灌装得到成品。植物提取液涉及罗布麻叶、杜仲、绿茶、夏枯草、黄芪。该酱油长期食用能起到提高人体免疫力、降血压的保健功效。

主权项

一种具有降血压功效的酱油及其制备方法，其特征是包括以下步骤：(1)植物提取液制备：罗布麻叶、杜仲、绿茶、夏枯草、黄芪按比例混合放入多功能提取罐，加入15倍的纯净水，提取温度60℃，时间3h，过滤，滤液减压浓缩至原体积的1/5，备用；(2)蒸料：将豆粕蒸熟，加入炒熟麸皮，豆粕：麸皮=2: 1；(3)制曲：料温降到35℃时加入米曲霉、酱油曲霉，采用厚层通风法制曲，曲霉接种量为3%，在32‑35℃条件下制曲；(4)发酵：采用低盐固态发酵法，将成曲加入浓度为12‑13Be的盐水，混合均匀，酱醅初始水分含量55%左右，发酵温度45℃左右，时间为26‑30天，期间翻料2次；(5)淋油：将发酵成熟的酱醅反复浸泡淋油，取头油、二油用于配制成品酱油，三油用于下一浸泡酱醅淋取头油；(6)过滤：将抽提出来的生酱油过滤，去除酱油中发酵不完全残渣；(7)调配：将过滤得到的酱油与植物提取物按比例调配；(8)熬煮：将调配好的酱油熬煮至氨基酸态氮含量≥0.8（g/100mL）；(9)灭菌：酱油过滤后，加热到80℃，保持30min灭菌；(10)灌装：采用无菌灌装方式灌装，得到香椿酱油成品。