[发明专利]一种加入香辛料的酥性饼干及其制备方法

摘要

本发明涉及食品加工技术领域，具体公开了一种加入香辛料的酥性饼干及其制备方法。该饼干由以下重量份数的原料制备而成：小麦粉90~120份、白砂糖25~40份、植物油18~38份、果葡糖浆0~10份、焦糖糖浆8~20份、食盐0.6~1.5份、膨松剂0~2.5份、肉桂粉0.1~1份、大豆粉1~2份、乳化剂0.2~1份、水10~14份。其中焦糖糖浆和肉桂粉协同作用，使饼干的焦香味和肉桂粉的香味相辅相成，呈现浓郁焦香味但又不很突出；大豆粉使得饼干具有诱人的琥珀色，提高饼干的营养价值，改善饼干的耐储性能。本发明酥性饼干酥脆可口，甜而不腻，具有浓郁的焦香味和独特的焦糖色泽。本发明制备方法，操作简便，易于控制。

主权项

一种加入香辛料的酥性饼干，其特征在于，由以下重量份数的原料制备而成：小麦粉90~120份、白砂糖25~40份、植物油18~38份、果葡糖浆0~10份、焦糖糖浆8~20份、食盐0.6~1.5份、膨松剂0~2.5份、肉桂粉0.1~1份、大豆粉1~2份、乳化剂0.2~1份、水10~14份。