[发明专利]一种玛咖粉的提香工艺在审
| 申请号： | 201610276761.9 | 申请日： | 2016-04-29 |
| 公开（公告）号： | CN105852113A | 公开（公告）日： | 2016-08-17 |
| 发明（设计）人： | 寇灿;木积成;郑忠标;莫新春;高培仁;樊丹敏;陈光富;兰玉倩;和智坤 | 申请（专利权）人： | 丽江师范高等专科学校 |
| 主分类号： | A23L33/00 | 分类号： | A23L33/00 |
| 代理公司： | 昆明正原专利商标代理有限公司 53100 | 代理人： | 陈左 |
| 地址： | 674100 *** | 国省代码： | 云南;53 |
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| 摘要： | 本发明提供了一种玛咖粉的提香工艺，将玛咖粉平铺于烘箱内后，以3～5℃/min升温速率缓慢加热升温，达到100～120℃后，保持温度烘焙15～25min。采用本发明加工的玛咖粉，一是将玛咖粉辛辣味转化为焦香味，可以直接用于玛咖系列食品的加工，加工过程中不需要添加调和辛辣味的调味剂，产品不仅口感好，品质高，而且降低了生产成本；二是采用缓慢升温、低温烘焙工艺，可以有效保留玛咖粉中的活性成份；三是玛咖粉在烘焙提香过程中，起到了干燥作用，降低了玛咖粉中的含水量，可以延长保质期。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 玛咖粉 工艺 | ||
【主权项】：
一种玛咖粉的提香工艺，其特征是步骤如下：1）、装料：将玛咖粉平铺于烘箱内；2）、缓温提香：以3～5℃/ min升温速率缓慢加热升温，直到100～120℃；3）、保温提香：达到100～120℃后，保持温度烘焙15～25min，使玛咖粉含水率质量百分比在4%以下；4）、包装：保温提香后的玛咖粉冷却后密封包装，作为食品加工原料待用。
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