[发明专利]一种解酒型柳叶蜡梅葛根黄酒的制备方法

摘要

本发明公布了一种解酒型柳叶蜡梅葛根黄酒及其制备方法，柳叶蜡梅及葛根解酒有效成分的添加时间是在黄酒的后发酵时期。该解酒型柳叶蜡梅葛根黄酒的制备方式按三个步骤进行：一是柳叶蜡梅有效成分的制备；二是葛根有效成分的制备；三是富含柳叶蜡梅及葛根有效成分的黄酒的制备。用本方法生产的解酒型柳叶蜡梅葛根黄酒不仅具有美容养颜、抗氧化效果，而且葛根中主要解酒成分葛根素、类黄酮以及柳叶蜡梅中香豆素及黄酮类活性物质能够增加肝中乙醇脱氢酶活性，使得该种黄酒自带解酒功能，从而减轻饮酒后酒精给人体带来的肝脏危害，为人们增添了一种全新的高品质功能黄酒。

主权项

1.一种解酒型柳叶蜡梅葛根黄酒的制备方法，其特征在于，步骤如下：（1）柳叶蜡梅有效成分的制备：取柳叶蜡梅茎叶，烘干，粉碎，过50~70目筛，灭菌后，将柳叶蜡梅粉末分散于一定量的去离子水中，柳叶蜡梅粉末与水的质量比为1:5~8；将柳叶蜡梅粉末分散液在25℃、100W，40KHZ超声处理10 min；然后将超声处理后的分散液在旋转蒸发仪中加热回流，分别收集挥发油和柳叶蜡梅提取液；挥发油用β‑环糊精包合，干燥成粉末状包合物；将上述挥发油包合物和柳叶蜡梅提取液分别在135℃~145℃温度下进行超高温瞬间灭菌3~5 s，制备得到柳叶蜡梅挥发油包合物和柳叶蜡梅提取液备用；（2）葛根有效成分的制备：取葛根磨粉，过40~50目筛，灭菌后分散于少量的乙酸乙酯，静置30 min，然后加入去离子水，在70℃条件下静置24~36 h，得到混合液，其中葛根粉末、乙酸乙酯与水的质量比为1:1~2:8~10；将混合液过滤，滤液在50℃~80℃浓缩干燥为浸膏，其浸膏用β‑环糊精进行包合，干燥成粉末状包合物，将包合物在135℃~145℃温度下超高温瞬间灭菌3~5 s，制备得到葛根有效成分包合物备用；（3）解酒型柳叶蜡梅葛根黄酒的制备：糯米去杂、称重、清洗后用清水浸泡48~72 h，捞出后蒸熟，冷却至28~30℃，加入酒曲，充分拌匀后落缸，在28~32℃中进行前发酵4~12d，至发酵品的温度升达35℃时开耙，每隔6~8 h开耙一次，得到黄酒发酵品；（4）将步骤（1）得到的柳叶蜡梅挥发油β‑环糊精包合物、柳叶蜡梅提取液和步骤（2）得到的葛根β‑环糊精包合物添加入到步骤（3）经过前发酵的黄酒发酵品中，柳叶蜡梅挥发油β‑环糊精包合物、柳叶蜡梅提取液、葛根β‑环糊精包合物与黄酒发酵品的质量体积比为2~5 g:40~50 mL:10~15 g:1000 mL，在10~20℃条件下后发酵30~45 d；然后将后发酵的发酵品取出，进行压滤，压滤液在‑5℃冷冻设备中静置24 h，澄清、过滤、杀菌后，制得解酒型柳叶蜡梅葛根黄酒。