[发明专利]一种具有抗消化功能的莲子淀粉-脂质复合物的制备方法

摘要

本发明涉及一种具有抗消化功能的莲子淀粉‑脂质复合物的制备方法，属于改性淀粉加工领域，主要步骤包括：莲子淀粉的提取，离心干燥，超高压‑酶法改性，脂质预处理，微波复合，超高压处理，低温冷却结晶，醇洗离心，冷冻干燥，粉碎包装，抗消化性能测定。本发明应用超高压‑酶法改性技术处理莲子淀粉，增加直链淀粉和多孔淀粉的含量，更易于与脂质复合；采用微波法结合超高压处理使酶法处理后的淀粉与脂质充分复合，并使用低温冷却结晶技术进一步促进V型淀粉‑脂质复合物的形成，该复合物具有较强的抗消化性。本发明产品相比于传统化学方法制得的淀粉‑脂质复合物安全性更高，复合指数高，具有较好的抗消化性，将该复合物添加到食品中可以在提供饱腹感的同时降低血糖，具有良好的应用前景。

主权项

1.一种具有抗消化功能的莲子淀粉‑脂质复合物的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：（1）莲子淀粉的提取：采用水洗法从鲜莲中提取莲子淀粉；（2）离心干燥：将步骤（1）处理后的淀粉离心脱水，置于50~55 ℃烘箱中干燥10~12 h，粉碎过80目筛；（3）超高压‑酶法改性：将步骤（2）得到的莲子淀粉和水配置成10~15wt%的淀粉乳，装入聚丙烯真空袋中用真空包装机封口，充分摇匀后置于超高压处理装置中，在250~300MPa保压20~30min；将超高压处理后的淀粉乳使用普鲁兰酶进行改性；（4）脂质预处理：将脂质与35~45%（v/v）的乙醇溶液混合，配置成3~5wt%的脂质溶液，搅拌至颗粒分散均匀，使用超声波设备在200~300W处理10~15min；（5）微波复合：将步骤（3）得到的淀粉配置成质量分数为10~15wt%的淀粉糊，向淀粉糊中等体积加入步骤（4）的脂质溶液，充分混匀后置于微波容器中，在600~800W中处理5~10 min；（6）超高压处理：将步骤（5）得到的脂质‑淀粉乳液置于超高压处理装置中，在500~600MPa保压20~30min，得到莲子淀粉‑脂质复合物；（7）低温冷却结晶：将步骤（6）处理得到的莲子淀粉‑脂质复合物放置在0~4℃条件下冷藏8~10h，促进V型晶体结构的生成；（8）醇洗离心；（9）冷冻干燥及粉碎包装；步骤（4）所述的脂质为卵磷脂；步骤（3）所述的采用普鲁兰酶进行改性具体为：将淀粉乳加入到pH为5~6的柠檬酸‑柠檬酸钠缓冲溶液，再加入2~5 u/g的普鲁兰酶酶液，密封在恒温水浴摇床中反应3~5 h，采用4wt%NaOH，将溶液pH调至中性以终止反应，经过3000~3500 r/min离心20~25 min，重复一次，弃去上清液，沉淀在50~55℃烘箱干燥，粉碎过100目筛；步骤（8）具体为：在步骤（7）处理后的莲子淀粉‑脂质复合物中加入5倍体积的95%（v/v）乙醇溶液，以除去未复合的脂质，之后采用大容量低速离心机进行离心处理，转速4000~4200r/min，离心时间15~20min，收集沉淀，沉淀经蒸馏水清洗2~3次；步骤（9）具体为：将步骤（8）处理后的莲子淀粉‑脂质复合物用托盘承装，置于‑18℃下快速冷冻，待完全冻结后，放入‑80~‑85℃冷井中进行冷冻干燥14~16h，粉碎过80目筛后包装。