[发明专利]一种保健茶油的制备方法

摘要

本发明公开了一种保健茶油的制备方法，包括（1）原材料组分；（2）制取绿茶沫；（3）黑豆a、浸泡；b、蒸煮；（4）茉莉花；（5）茶籽沫发酵；（6）蒸透；（7）毛油制备；（8）精炼a、脱臭；b、冷冻；本发明绿茶油中的油性茶多酚类物质与氧化酶充分作用下产生抗氧化聚合作用，在发酵时微生物分泌的酶化成了茶黄素，茶红素，黑豆在发酵过程中通过氧化酶充分作用下产生的纳豆激酶、纳豆异黄酮和有益的酶类，有清除体内致癌物质、提高记忆力、护肝美容、延缓衰老、延缓醉酒等有明显效果。茉莉花在发酵中可以完全融入到茶油里，有一种独特的香味，在烹饪和煲汤时香气浓郁、口感柔和能够增加食用者食欲感。

主权项

一种保健茶油的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）原材料组分：绿茶籽50kg，黑豆5kg，茉莉花2kg；（2）制取绿茶沫：把绿茶籽首先烘干，烘干温度≤60℃，筛选用40目作为成品绿茶沫；（3）黑豆 a、浸泡：将黑豆放置缸内用温水浸泡，水温20℃，每隔2小时加温水一次，保证水面漫过黑豆，浸6h后检查有75％以上豆粒膨胀的，停止浸泡并捞出；b、蒸煮：将泡好的黑豆置于蒸桶内，用大火蒸到上大热气后盖上盖，维持100℃蒸2小时，检查有70％豆粒能用手捻碎时，停止蒸煮；（4）茉莉花：将新鲜的茉莉花清洗干净，具体清洗步骤为：将新鲜的茉莉花花瓣摘下，去掉花蕊，花瓣采用超声波进行清洗，清洗的过程中在超声波清洗机上架设反向冲洗管道，反向冲洗管道是从上部给水，超声波清洗机内侧还横向挂有圆筒状格栅过滤器，圆筒状格栅过滤器筒面上设置进出料盖，清洗过程中将花瓣全部放入圆筒状格栅内进行清洗，然后晾干至表面无水；（5）茶籽沫发酵：把绿茶沫、蒸好的黑豆、清洗过的茉莉花混合在一起形成茶籽沫，放在封闭的房间内，将室内温度设定为20‑30℃，环境湿度35%，然后再在茶籽沫中加总重量的25%水分，搅拌均匀后，打成圆堆，并将干净的稻草打湿，铺在上面，厚度为1cm，检测茶籽沫表面温度达到25℃时，把稻草拿掉，48小时在从新均一下堆；（6）蒸透：把发酵好的茶籽沫用蒸笼蒸透，温度85‑90℃，时间1.5小时；（7）毛油制备：用稻草包成饼，放在液压包饼榨油机挤压，不滴油为好，接着把毛油用液压式过滤机过滤，压力控制在32kpa，不滴油为好；（8）精炼a、脱臭：脱臭锅进行脱臭，当温度升到90℃时打开一级真空泵，温度升到120℃打开二级真空泵、蒸汽喷嘴，温度升到150℃打开三级真空泵，加热到235℃时恒温0.5小时，利用0.7‑0.8MP的干蒸汽作为载体在绝对真空下进行干馏脱去油脂中的臭味；b、冷冻：油温降到30℃左右开始冷冻，开始搅拌速度为70r/m，油温降到15℃时左右，搅拌速度50r/m，温度降到8℃左右，搅拌速度为20r/m，温度降到2℃时停止搅拌，静止7小时进行过滤；c、过滤：用液压板式过滤机用药用滤布和药用滤纸，过滤压力在20kpa，不滴油为好，过滤出精油。