[发明专利]一种微囊化壳寡糖及其制备方法和应用

摘要

本发明公开了属于食品加工技术领域的一种微囊化壳寡糖及其制备方法和应用。所述微囊化壳寡糖的壁材由蛋白质和多糖组成，芯材为分子量小于5000Da的壳寡糖；所述壁材与芯材质量比为(21)‑(101)。将芯材和壁材分别溶解后混合，获得的混合溶液经高速分散机预处理后再通过高压微射流纳米均质机均质，最后进行喷雾干燥，得到微囊化壳寡糖。该方法获得的微囊化壳寡糖，掩盖了壳寡糖的氨基特性、带电性和颜色，在保证了壳寡糖本身功能性的基础上，扩大壳寡糖在食品工业中的应用范围。

主权项

一种微囊化壳寡糖的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)室温下用去离子水将蛋白质配制成5‑12w/v％的溶液，搅拌60‑120min使蛋白质充分溶解后，于2‑6℃储藏8‑16h，使蛋白质充分水合；最后在80‑90℃下水浴加热15‑30min，冷却至室温，获得蛋白质溶液；(2)按蛋白质与多糖的质量比为(1:1)‑(10:1)的比例称取多糖，在搅拌过程中，将多糖缓慢加入到温度为40‑70℃的去离子水中，充分溶解后获得质量分数为30‑50％的多糖溶液；(3)向蛋白质溶液中缓慢添加多糖溶液，搅拌至完全溶解，获得壁材溶液；(4)向去离子水中添加壳寡糖至质量分数为50‑60％，搅拌至完全溶解，获得芯材溶液；(5)将获得的芯材溶液添加到壁材溶液中获得混合溶液，经分散机预处理后，再通过均质机在均质压力为40‑80MPa的条件下均质1‑2次，获得均质后的混合溶液；(6)对均质后的混合溶液进行喷雾干燥处理获得微囊化壳寡糖；喷雾干燥的压缩气压为50psi，进口温度为135‑180℃，出口温度为80‑90℃，供料流量为1‑1.5L/h，干燥空气的流速为35m3/h。