[发明专利]一种猕猴桃下脚料生产柠檬酸的方法

摘要

本发明公开了猕猴桃加工技术领域的一种猕猴桃下脚料生产柠檬酸的方法，包括以下步骤：步骤a、原料的选取：选取猕猴桃下脚料作为原料；步骤b、清洗：将猕猴桃下脚料用清水漂洗3~5次，切碎；步骤c、脱水、干燥：将猕猴桃下脚料放入脱水器内低温干燥，使水分降至6%以下，并储存于20~25℃的环境中；步骤d、筛分、发酵：将下脚料干料过150目筛；放入发酵罐内，接入黑曲霉孢子悬菌液，在室温为27~33℃下发酵4~6d；步骤e、提取；步骤f、浓缩结晶、干燥，得到柠檬酸粉末。本发明利用猕猴桃下脚料来生产柠檬酸，有效解决了对猕猴桃下脚料利用率不足的问题，同时本方法机动灵活，满足不同生产能力的企业需求，具有工艺步骤简单，产酸率高、收率更高的特点。

主权项

一种猕猴桃下脚料生产柠檬酸的方法，其特征在于，包括以下几个步骤：步骤a、原料的选取：选取猕猴桃下脚料作为原料，包括提取猕猴桃果汁或生产猕猴桃果脯后的猕猴桃渣和猕猴桃皮；步骤b、清洗：将步骤a所选取的猕猴桃下脚料用清水漂洗3~5次，去除可溶形杂质，切碎；步骤c、脱水、干燥：将步骤b经切碎后的猕猴桃下脚料放入脱水器内低温干燥，脱除水分，将水分降至6%以下，并储存于20~25℃的常温环境下得到下脚料干料；步骤d、筛分、发酵：将步骤c储存的下脚料干料过150目筛；放入发酵罐内，接入黑曲霉孢子悬菌液，发酵罐内的相对湿度为80~90％，在室温为27~33℃下发酵4~6d；步骤e、提取：用蒸馏水浸洗发酵后的物质，加温到95℃以上保持8~10min，后静置沉淀，将经过沉淀的清液继续加温至60℃后，加入碳酸钙中和，边加边搅拌得到柠檬酸钙，过滤柠檬酸钙沉淀，热水洗涤柠檬酸钙沉淀表面糖分，将洗净后的柠檬酸钙沉淀用水稀释，加入浓度为70~80%的硫酸酸解，活性炭脱色后过滤；步骤f、浓缩结晶、干燥：将脱色后过滤所得清液，用减压法浓缩，柠檬酸结晶后，用离心机将母液脱净，冷水洗涤晶体，晶体放入干燥箱中低温干燥得到柠檬酸粉末得到柠檬酸粉末。