[发明专利]一种多花勾儿茶果酱及其制备方法

摘要

本发明提供本发明提供一种多花勾儿茶果酱及其制备方法，采用成熟的多花勾儿茶果实加适量的水进行机械匀浆，酶解，调味，瞬时灭菌罐装得果酱。通过复合酶的酶解，使原料析出更多的营养物质，经过均质处理，消除了果酱粉中粗糙口感，提高了果酱的品质。工艺简单，易于操作，提高了果酱中多花勾儿茶鲜果的水溶性营养物质，特别是水溶性色素的含量。该方法有效地防止饮料色泽易褐变等问题，保证产品具有一定的抗氧化作用。由于多花勾儿茶含有大量抗氧化物质、果胶和活性色素等物质，该法制作的饮料不需要加入色素等物质就能形成天然红色的饮料。

主权项

本发明提供一种多花勾儿茶果酱及其制备方法，其具体步骤包括：(1)向多花勾儿茶果实中加入水后，进行机械匀浆，加入水的体积L与混合物的重量kg比为2～4：1；(2)加入固定化单宁酶、固定化果胶酶进行混合均匀，温度控制为25～32℃，水解时间为2～5h，酶解过程中100～300rpm/min低速搅拌处理，过滤去除固定化酶得酶解液Ⅰ，在50～65℃下减压浓缩至原有体积的1/5～1/10，得浓缩液Ⅰ；(3)向‑10～‑4℃保存10h以上的多花勾儿茶果实进行解冻，加入水后，进行机械匀浆，加入水的体积L与混合物的重量kg比为2～4：1，再加入少量单宁酶进行混合均匀，温度控制为15～20℃，水解时间为2～5h，得酶解液Ⅱ；(4)向酶解液Ⅱ中加入一定量的浓缩液Ⅰ、木糖醇、柠檬酸混合均匀，制得混合液；(5)将混合液在55℃、23Mpa的压力下均质，均质2次；(6)将均质后料液温度保持至45～55℃、抽真空至55～85Pa进行真空浓缩至含水量在25％以下，再加入乳酸链球菌素，瞬时灭菌后罐装，得到多花勾儿茶果酱。