[发明专利]一种去除动物胴体异味的方法

摘要

本发明涉及一种去除动物胴体异味的方法，属于动物肉质预处理技术领域。包括以下加工步骤：1）、清理胴体；2）、海水浸泡；3）、复合碱性溶液浸泡；4）、清洗浸泡；5）、放于臭氧水中浸泡；6）、热水冲烫；7）、清水漂洗。本发明的去除动物胴体异味的方法所加工出来的动物肉质鲜美，无腥臊味，而且无激素、抗菌素残留，食用起来更加健康，而且狐狸、水貂、貉等动物肉质营养丰富，适宜大众食用。

主权项

一种去除动物胴体异味的方法，其特征在于包括以下加工步骤：1）、清理胴体去除动物内脏，清理动物体内外脂肪，去除动物肛门附近的臊腺；2）、海水浸泡将整只动物胴体置于网笼中，在流动的海水中浸泡12‑15小时；3）、复合碱性溶液浸泡洗净海水后，将动物胴体进行改刀处理，切成块状，然后置于复合碱性溶液中浸泡3‑5小时；4）、清洗浸泡常温下置于清水中浸泡10‑14小时，每4小时更换一次水；5）、放于臭氧水中浸泡置于臭氧水中浸泡，臭氧水中臭氧投加量为0.61mg/L‑3.0mg/L,浸泡10‑30分钟；6）、热水冲烫使用温度为80‑100℃的热水进行冲烫，冲烫4‑6分钟；7）、清水漂洗置于常温清水中漂洗干净。