[发明专利]水产卵去腥及其卵酱制造方法

摘要

本发明是有关于一种水产卵去腥及其卵酱制造方法，是一种针对水产卵去腥和对其卵进行卵酱制造的技术手段，其主要将取出的水产卵置入于一透析设备中，以利用分子浓度平衡扩散的透析原理，让多孔膜有选择性地允许小分子通过而将水产卵表面黏膜清除，进而通过分子穿透扩散能将水产物本身所具的腥味去除，经透析去腥的水产卵可直接进行后续淹渍步骤，或可去除表面卵膜而取得内部颗粒卵，将所取得的颗粒卵再次经由透析脱水，而去除血腥水分及过滤杂质，之后，再添加去腥剂以吸收腥味同时可提升鲜味效果，去除腥味后添加适量调味料进行腌渍一定时间而获得鲜美水产卵或卵酱腌渍品。因此，达到提升水产卵质量与增加消费者的接收度。

主权项

一种水产卵去腥腌渍方法，其步骤如下：(S10)初步清洗‑将由水产物体内取出的水产卵进行初步清洗；(S11)透析脱水‑将水产卵置放于一透析设备中进行透析去腥，以利用分子浓度平衡扩散的透析原理，让多孔膜有选择性地允许小分子通过而将水产卵表面黏膜清除，进而通过分子穿透扩散特性，能将水产卵本身的腥味血水去除；(S12)去腥提鲜‑将透析脱水后的水产卵添加去腥剂，以去除腥味而添增水产鲜味；(S13)腌渍‑将去腥后的水产卵进行腌渍，添加调味料于水产卵中，腌渍一定时间；(S14)成品‑捞出沥干而获得鲜美水产卵腌渍成品。