[发明专利]用于控制食物的烹饪过程的方法和装置

摘要

本发明涉及一种用于控制食物的烹饪过程的方法和装置。该方法包括步骤：将多个射频信号非侵入性地发射(101)到食物中。该方法还包括步骤：从食物接收(105)射频信号的多个反射信号或透射信号，其中，反射信号是从食物反射的射频信号的一部分，并且透射信号是通过食物透射的射频信号的一部分。该方法还包括步骤：基于多个射频信号和多个反射信号或透射信号在加热食物的过程中来获得(110)食物中的蛋白质状态，其中，蛋白质状态是蛋白质变性的程度。该方法还包括步骤：基于蛋白质状态来确定(120)食物的熟度水平，并且基于所确定的熟度水平来控制(130)食物的烹饪过程。使用蛋白质变性基于熟度水平和蛋白质变性的程度之间所建立的关系来提供食物的状态的更直接和精确的信息。

主权项

1.一种用于控制食物的烹饪过程的方法(100)，包括以下步骤：‑在加热所述食物的过程中在不同时间点处将多个射频信号非侵入性地发射(101)到所述食物中；所述多个射频信号具有相同频率；‑从所述食物中接收(105)取自由反射信号和透射信号限定的集合的多个第二射频信号，其中，所述反射信号是从所述食物反射的所述射频信号的一部分，并且所述透射信号是透射通过所述食物的所述射频信号的一部分；‑基于所述食物的介电特性在加热所述食物的过程中来获得(110)所述食物中的蛋白质状态，基于所述多个射频信号和所述多个第二射频信号的相位或幅度来确定所述介电特性，其中，所述蛋白质状态是蛋白质变性的程度；‑基于所述蛋白质状态来确定(120)所述食物的熟度水平，其中确定步骤(120)包括确定与所述介电特性的改变相对应的所述熟度水平，所述介电特性的改变的特征在于与所述熟度水平相关联的分阶段下降和上升，并且其中所述介电特性被获得以形成曲线，所述曲线图示所述介电特性随着时间的改变，然后将所述曲线的形状与指示单个熟度水平的、预先确定的曲线匹配，以获得由所述曲线指示的所述熟度水平；以及‑基于所确定的熟度水平来控制(130)所述食物的所述烹饪过程。