[发明专利]一种工业化生产凉皮的新工艺及专用生产线

摘要

本发明公开了一种工业化生产凉皮的新工艺，首先按比例将水和面粉加盐和面，醒至一段时间后加水进行多次洗面，将洗面水统一收集，充分搅拌混合，加水调至浓度符合要求的浆料；将浆料流入成浆罐中并持续搅拌，待蒸箱温度达到后，成浆罐中的浆料放出，平铺到铺浆框中；由传送布带匀速移送至蒸箱中进行蒸制熟化后，然后进行冷却，输送出去经刷油后进行切条，检验合格后包装入库。本发明实现了凉皮生产的全机械化，保证了成品凉皮的厚度一致，提高了生产效率；同时使凉皮的生产更加清洁卫生，且工艺科学、流程合理、自动化程度高，凉皮外表光滑晶莹，内部筋道，满足了人们的需求，成品凉皮中仅有小麦淀粉、食用盐和水，无任何添加剂，为绿色环保食品。

主权项

一种工业化生产凉皮的新工艺，其特征在于包括下述步骤：第一步，和面按面粉1份、水1份的质量比将其加入洗面机中，并加适量食用盐后，搅拌并和成面团，静置醒面20~30分钟；第二步，洗面醒面后的面团在洗面机中一次加入7倍面粉量的水进行至少三次洗面，每次洗面时间持续20分钟；第三步，混浆将第二步的洗面水统一收集到面浆搅拌大罐中，根据洗面水的浓度加入适量的面粉进行充分搅拌混合，并采用其内部设置的混浆搅拌器将面浆中的面疙瘩打碎，调至浓度符合要求的浆料；第四步，放浆将面浆搅拌大罐中的浆料流入成浆罐中并持续搅拌，待蒸箱温度达到设定值后，成浆罐中的浆料放出，平铺到下方的铺浆框中；第五步，熟化、冷却铺浆框内的浆料随着下方的传送布带被匀速移送至蒸箱中进行蒸制熟化后形成半成品凉皮，然后被送入后续的凉架上进行冷却；第六步，刷油、切条、包装冷却后的凉皮从凉架上输送出去，经过刷油后送入切条装置切条，检验合格后包装入库，成品凉皮的成分为小麦淀粉30~35%，食用盐1~2.0%，水分55~60%，面粉5~8%。