[发明专利]橄榄味麻花的制备方法

摘要

一种橄榄味麻花的制备方法，橄榄果肉雾化成干粉，放入搅拌机中并加入如下比例原料混成面团：小麦粉35-60重量份、橄榄干粉10-15重量份、橄榄浓缩汁3-10重量份、纯净水5-15重量份、柠檬酸0.02-0.08重量份、果胶1-5重量份、白糖0.1-1重量份、打泡粉0.2-0.5重量份、橄榄香精0.05-0.1重量份；挤出圆柱形长条对折、拧出麻花状坯料；麻花状坯料外表面刷上一层食用油，然后放入烤箱110-160℃烘烤10-15分钟，冷却后进行真空包装。具有不需要高温油炸、也不添加大量的面粉、鸡蛋和玉香米，能有效实现低脂肪、低蛋白和低油脂，更加健康、绿色、养生的优点。

主权项

一种橄榄味麻花的制备方法，其特征在于：制备步骤包括：(1)先把新鲜橄榄果肉放入雾化干燥机中直接雾化成橄榄干粉待用；(2)将干燥的小麦粒机械绞碎成小麦粉，然后放入搅拌机中并依次加入橄榄干粉、橄榄浓缩汁、纯净水、柠檬酸、果胶、白糖、打泡粉、橄榄香精搅拌成团；上述各原料的配方比例为：小麦粉35‑60重量份、橄榄干粉10‑15重量份、橄榄浓缩汁3‑10重量份、纯净水5‑15重量份、柠檬酸0.02‑0.08重量份、果胶1‑5重量份、白糖0.1‑1重量份、打泡粉0.2‑0.5重量份、橄榄香精0.05‑0.1重量份；(3)将步骤(2)搅拌成的团放入机械模具中挤出圆柱形长条直径0.8‑1.5厘米长5‑10厘米，用三股5‑10厘米长条逆时针对绕，然后绕出辫子形麻花状坯料待用；(4)然后将辫子形麻花状坯料外表面刷上一层玉米油放入烤箱、130‑220℃烘烤10‑15分钟真空包装。