[发明专利]一种全麦面包在审
| 申请号： | 201510442813.0 | 申请日： | 2015-07-23 |
| 公开（公告）号： | CN105028570A | 公开（公告）日： | 2015-11-11 |
| 发明（设计）人： | 彭卉 | 申请（专利权）人： | 合肥维巧食品科技有限公司 |
| 主分类号： | A21D13/02 | 分类号： | A21D13/02;A21D2/36;A23L1/29 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 230088 安徽省合肥市高*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 一种全麦面包，由以下重量份比例的组分组成：全麦面粉58份、马利酵母0.5份、砂糖2份、水35份、山药渣膳食纤维1份、葛根2份、天花粉2份、脱脂奶粉3.5份。将山药渣膳食纤维用1：4的28℃温水膨化30-50min；将糖、盐放入和面机缸内，加入水，再按顺序依次加入山药渣膳食纤维膨化液、葛根、天花粉、脱脂奶粉、全麦面粉和酵母；先用慢速搅拌3-5min，改用中速搅拌至面筋完全扩展；基本醒发1h，视面团醒发程度，再分割面团，滚圆；中间醒发10-15min；将成型的面团放入醒发室，继续醒发至成品体积的80％；将最后醒发完成的面团表面刷上蛋液，放进己预热的烤箱中，烤至面包呈金黄色即可。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 面包 | ||
【主权项】：
一种全麦面包，其特征在于，由以下重量份比例的组分组成：全麦面粉58份、马利酵母0.5份、砂糖2份、水35份、山药渣膳食纤维1份、葛根2份、天花粉2份、脱脂奶粉3.5份。
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