[发明专利]一种青梅精香槟酒

摘要

一种青梅精香槟酒，首先将青梅果清洗、破碎后利用果胶酶酶解，灭酶后用酒精酵母发酵，经分离、澄清、过滤、减压蒸馏，馏出液再进行精馏得到青梅精香槟酒半产品，再进行勾兑成青梅精香槟酒。本发明的产品色泽自然而富有营养，含有维生素、有机酸、矿物质，利于人体吸收，口味芳香浓郁，色、香、味俱佳，在常温状态下长期存放不变质，是果露酒中的优质产品。

主权项

一种青梅精香槟酒的制备方法，其特征是： (1)青梅的原料处理 选出成熟的青梅去蒂；用饮用水清洗干净；沥水；破碎后加入酶解罐中； (2)生物酶解生物酶是由果胶酶、半纤维素酶和纤维素酶组成，三种酶各占比例为95∶2.5∶2.5；用量为5‑10克/100公斤果浆；温度控制为15‑50℃；维持2‑4小时； (3)灭酶 将酶解后的蓝莓果浆温度升至85℃至90℃；维持15‑30分钟进行灭酶处理； (4)酒精发酵将灭酶后果浆中添加总质量0.05～0.10％的人工酿酒干酵母、加入果浆总重量3‑4％(W/W)的70％脱臭酒精、0.02～0.04％(W/W)的偏重亚硫酸钠或钾，温度控制为15‑30℃；当发酵汁中总糖降至0.5％(W/W)以下时，即可中止发酵； (5)渣汁分离将发酵汁与青梅果渣分离，分离后的果渣用于提取青梅色素；分离后的发酵汁泵入澄清罐中； (6)发酵果汁澄清、过滤澄清剂为：果胶酶、明胶、硅胶、单宁或膨润土其中的一种；用量为其质量的0.003～0.020％，将上述澄清剂制成5％的水溶液，均匀洒入发酵汁中，搅拌均匀后静止12‑24小时，用硅藻土过滤机过滤； (7)发酵果汁浓缩浓缩采用真空浓缩装置，浓缩的馏出液利用现有技术精馏；精馏后得到青梅精香槟酒半成品； (8)勾兑、灌装将精馏后的青梅精香槟酒半成品调配成酒精度18‑38％v/v，总酸为0.4‑0.8g/100ml白兰地，灌装即为成品。